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Oeufs en gelée au jambon et au Madère

Oeufs en gelée au jambon et au Madère
Oeufs durs, jambon et morceaux de tomates pris dans une gelée au Madère.
Entrée - Préparation : 15 min - Repos : environ 3 heures 30 ou plus - Cuisson : environ 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 oeufs
• 50 cl de bouillon de volaille
• 6 cl de Madère
• 1 tomate
• 4 feuilles de persil
• 2 tranches de jambon blanc
• 8 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en agar-agar)
• sel
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 1
1.
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 2
2.
Egouttez les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts...
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 3
3.
Ajoutez-les au bouillon tiède ainsi que le Madère.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 4
4.
Remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Laissez refroidir.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 5
5.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 10 minutes précisément.

Retirez aussitôt les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Ecalez-les.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 6
6.
Quand la gelée a refroidi, versez-en un peu au fond de 4 ramequins (gardez le reste à température ambiante). Puis disposez les ramequins au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes ou plus (afin que la gelée se fige un peu).

Coupez les tranches de jambon en 4 lanières, après avoir ôté le gras.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 7
7.
Quand la gelée s'est figée au fond des ramequins, sortez ceux-ci du réfrigérateur et répartissez les triangles (ou cubes) de tomates et les feuilles de persil.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 8
8.
Posez les oeufs durs dessus.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 9
9.
Enroulez chaque oeuf d'une lanière de jambon. Répartissez le reste de la gelée dans les ramequins.

Disposez les ramequins au réfrigérateur et laissez prendre pendant 3 heures ou plus.
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 10
10.
Au bout de ce temps, démoulez les oeufs en gelée : placez une assiette au-dessus de chaque ramequin, basculez-la de haut en bas en tenant fermement le ramequin afin qu'il soit comme soudé à l'assiette...
Préparation Oeufs en gelée au jambon et au Madère - étape 11
11.
...soulevez... oh c'est beau !

Dégustez.
Suggestion :
Servez les oeufs en gelée avec des crudités.
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