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Confiture de myrtilles

Confiture de myrtilles
Somptueuse gourmandise.
Préparation : 20 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de myrtilles
• 800 g de sucre en poudre
• 1 petit citron
• 25 cl d'eau
Triez les myrtilles, passez-les rapidement sous un filet d'eau froide, séchez-les. Pressez le citron.

Déposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte), couvrez-les de sucre, arrosez-les du jus de citron et de 25 cl d'eau. Portez doucement à ébullition tout en remuant, puis laissez cuire pendant 2 minutes.
Puis versez ce mélange dans un récipient, laissez-le refroidir puis couvrez-le de film alimentaire et laissez-le macérer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Passez le mélange de macération dans un chinois, gardez les myrtilles de côté et versez le jus dans la bassine à confiture. Portez doucement à ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez les myrtilles dans la bassine et laissez bouillir à nouveau, écumez encore et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Quand la confiture épaissit et que les myrtilles restent enfoncées dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 24/07/2013 à 08:05
Bon ben je me lance la recette me fait envie....j'ai 10 kg de belles myrtilles bio de BOURNOS (64) ....c'est une première ! Merci vos commentaires m' ont été précieux !
salut tout le monde :)
je voudrai savoir s'il faut enlever les pépins des mytilles avant de les cuire ou après ??

Merci pour votre réponse.

Réponse de Gustave (Lou)
le 14/02/2013 à 22h27
Salut Schtroumpf gourmand,
non vous gardez les pépins.
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