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Confiture de framboises

Confiture de framboises
Somptueuse, estivale et parfumée.
Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 à 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour réaliser 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de framboises
• 800 g de sucre cristallisé
• le jus d'un petit citron
Triez les framboises, ne les passez pas sous l'eau.
Disposez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec le sucre et le jus de citron, mélangez le tout très délicatement.

Portez la bassine à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, continuez la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois et en continuant d'écumer si nécessaire.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105 °C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Si votre confiture a du mal à gélifier (car la framboise contient peu de pectine), ajoutez un petit pot de confiture de groseille : celle-ci contient beaucoup de pectine et son goût s'associe très bien avec celui de la framboise.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 07/09/2010 à 12:29
je l'essaie aujourd'hui meme, merci pour la recette! ANNICK
le 21/07/2010 à 19:18
Délicieuse confiture bien fruitée. J'en ai mis une cuillerée à soupe dans un yaourt au lait de brebis, c'est archi-bon, je vous le recommande !
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