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Confiture de nèfles

Recette publiée dans les confitures et gelées
Les fruits macèrent dans le sucre avant de confire.
Préparation : 25 min - Repos : 12 heures ou plus (macération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1 kg de nèfles
• 1 kg de sucre cristallisé
• le jus d'un citron
Cette confiture se prépare la veille pour le lendemain
Préparez les fruits :

Lavez les nèfles sous le robinet d'eau froide, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les.

Disposez-les dans un saladier avec le sucre, mélangez, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 12 heures au moins.

Préparez la confiture :

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une cocotte), ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes tout en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les nèfles deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C),vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
le 25/11/2014 à 18:14
note : *****
c est un fruit du maghreb de courte duree tres juteux je l achete a l occasion ,mais mure il est tres bon un peu citron mais tres sucre quand il est mure c est un fruit que j aime beaucoup
le 14/11/2011 à 07:27
Bonjour,
Je vous serai bien reconnaissante de bien vouloir m'indiquer, quelle serait la meilleure façon et la plus rapide pour dénoyauter les nèfles.
J'ai une vingtaine de kilos et je vois mal comment enlever les noyaux aisément.
Avec mes remerciements.
Winter

Réponse de Gustave (Lou)
le 14/11/2011 à 10h17
Bonjour Winter,

sans doute un dénoyauteur de mirabelles fera l'affaire.
Bonne confiture :-)
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