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Confiture de nèfles

Recette publiée dans les confitures et gelées
Les fruits macèrent dans le sucre avant de confire.
Préparation : 25 min - Repos : 12 heures ou plus (macération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1 kg de nèfles
• 1 kg de sucre cristallisé
• le jus d'un citron
Cette confiture se prépare la veille pour le lendemain
Préparez les fruits :

Lavez les nèfles sous le robinet d'eau froide, séchez-les dans un linge, dénoyautez-les.

Disposez-les dans un saladier avec le sucre, mélangez, couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 12 heures au moins.

Préparez la confiture :

Versez le contenu du saladier dans une bassine à confiture (ou une cocotte), ajoutez le jus de citron et faites cuire à feu moyen jusqu'à l'ébullition. Eliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.

Réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes tout en remuant très régulièrement.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les nèfles deviennent translucides ( le thermomètre indique 105°C),vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
bonjour,

je débute ma gelée de nêfles du japon et j'ai laissé les noyaux, est-ce une erreur? J'ai lu quelque part que les noyau étaient toxiques, et ailleurs que l'onpouvait faire un alcool avec???
le 25/11/2014 à 18:14
note : *****
c est un fruit du maghreb de courte duree tres juteux je l achete a l occasion ,mais mure il est tres bon un peu citron mais tres sucre quand il est mure c est un fruit que j aime beaucoup
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(Claude Chabrol, novembre 2009)
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