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Confiture de rhubarbe aux agrumes

Morceaux de rhubarbe macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des morceaux d'orange et de citron.
Préparation : 50 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 35 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour environ 1,5 kg de confiture :
• 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg quand elles sont épluchées)
• 1 citron non traité
• 1 orange non traitée
• 1 kg de sucre cristallisé
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en petits tronçons.

Brossez l'orange et le citron sous le robinet d'eau froide. Essuyez-les. A l'aide d'un couteau ôtez leurs extrémités. Coupez-les en fines rondelles puis coupez ces rondelles en morceaux.

Placez les tronçons de rhubarbe, les morceaux de citron et d'orange dans un plat avec le sucre, en alternant : une couche de fruits, une couche de sucre, une couche de fruits, une couche de sucre. Couvrez le récipient avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Versez le contenu du plat dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, faites cuire à feu moyen/vif pendant environ 20 minutes en remuant en permanence avec une cuillère en bois.

Quand le sirop s'épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez la confiture de rhubarbe et la confiture de rhubarbe au gingembre de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez des fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
• 
Vous trouverez des oranges non traitées dans les magasins bio.
le 18/05/2013 à 23:09
note : *****
Excellente recette de confiture. J'y ai quand même ajouté mon p'tit grain de se l! Après la macération des fruits, 24 heures plus tard, j'ai fait réduire le jus obtenu (sans les fruits) de manière à ce que le sirop de cuisson des fruits soit plus épais. Le temps de réduction du sirop ? Disons 35 minutes environ. J'ai aussi ajouté une pincée de sel et de l'anis étoilé (une étoile), mais ça, c'est une question de goût. Enfin, j'ai respecté le temps prescrit pour la cuisson de la confiture. Résultat, une confiture absolument parfaite. Belle consistance, belle couleur, goût sublime. Dans un mois ou deux, elle aura atteint son apogée en terme de goût. Merci beaucoup pour cette recette.
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