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Crème au chocolat

Crème au chocolat
Une texture lisse et onctueuse et un goût fort en cacao. Excellente en dessert, au goûter, ou pour remplacer la crème ganache dans les éclairs et les religieuses.
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 30 minutes - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de chocolat noir pâtissier 70% de cacao
• 80 cl de lait
• 20 cl de crème liquide fleurette
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 cuillerées à soupe de sucre
• 30 g de maïzena (3 petites cuillerées à soupe)
Préparation Crème au chocolat - étape 1
1.
Versez la crème et le lait dans une casserole (de préférence une casserole à fond épais) et faites-les chauffer à feu doux.
Préparation Crème au chocolat - étape 2
2.
Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette, disposez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre et la maïzena.
Préparation Crème au chocolat - étape 3
3.
Battez à l'aide d'un fouet (ou d'un batteur)...
Préparation Crème au chocolat - étape 4
4.
... jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Crème au chocolat - étape 5
5.
Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient.
Préparation Crème au chocolat - étape 6
6.
Dès les premiers bouillons du mélange crème/lait, retirez la casserole du feu et versez la moitié de son contenu sur les morceaux de chocolat.
Préparation Crème au chocolat - étape 7
7.
Remuez bien jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse.

Ajoutez le reste du lait et mélangez.
Préparation Crème au chocolat - étape 8
8.
Versez une petite quantité de ce lait chocolaté sur le mélange oeufs/maïzena/sucre tout en remuant
(il ne faut pas que les oeufs coagulent).

Ajoutez tout doucement le reste du lait chocolaté tout en remuant sans cesse.
Préparation Crème au chocolat - étape 9
9.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Préparation Crème au chocolat - étape 10
10.
Au premier bouillon, retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes : la crème doit être parfaitement lisse.
Préparation Crème au chocolat - étape 11
11.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps afin d'empêcher l'apparition d'une peau en surface.

Quand la crème est froide, versez-la dans des ramequins. Dégustez-la ou gardez-la au frais jusqu'au moment de la déguster.
Variante :
Découvrez les recettes de la crème viennoise au chocolat (celle-ci avec de la chantilly), de crème mousseuse au chocolat (une crème chantilly au chocolat), de crème pochée au chocolat et de crème au chocolat cuite au four (dans un bain-marie) chez Gustave.
le 28/04/2013 à 13:09
note : *****
succulente à refaire sans hésitation mieux que la da....ne..te qui est pleine de conservateurs et produits.
merci je la garde précieusement.
c'est quoi la crème liquide que je pourrais utiliser au lieu de crème de fleurette ?
crème vanillée ou au chocolat ou quoi ?
MERCI

Réponse de Gustave (Lou)
le 14/02/2013 à 22h23
C'est la crème liquide, que vous trouvez au rayon des crèmes fraîches (nature, sans vanille ni chocolat).
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