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Cornes de gazelle

Petits biscuits fins et tendres, ressemblant à des croissants de lune et fourrés de pâte d'amandes.
Le mot de l'auteur :
Il s'agit d'une des pâtisseries arabes les plus populaires.

Les Français traduisent "Kaab el Ghozal" par "cornes de gazelle". En réalité "Kaab el Ghozal" désigne la "cheville de gazelle", grand atout de séduction dans la civilisation arabo-musulmane.
Dessert / Mignardise - Préparation : environ 1 heure - Repos : 1/4 d'heure ou plus - Cuisson : 20 à 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 80 cornes de gazelles (plus ou moins selon leur taille) :
(pâte de farine) :
• 500 g de farine + quelques cuillerées à soupe pour fariner le plan de travail
• 20 cl d'eau de fleurs d'oranger
• 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
• 2 petits oeufs
(pâte d'amandes) :
• 500 g d'amandes en poudre
• 250 g de sucre en poudre
• 7,5 cl d'eau de fleurs d'oranger
• 1 cuillerée à soupe de beurre fondu
Dans un récipient creux, mélangez les ingrédients de la pâte de farine avec une cuillère, puis pétrissez avec les doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène (si la pâte n'est pas assez lisse, humectez vos doigts avec de l'eau et continuez à pétrir). Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer pendant 1/4 d'heure à température ambiante ou plusieurs heures (une journée si vous voulez) au réfrigérateur.

Procédez de même pour la pâte d'amandes (à température ambiante, inutile de l'envelopper dans du film alimentaire).

Au bout de ce temps, farinez le plan de travail (suffisamment pour que la pâte de farine ne colle pas).

Abaissez la pâte de farine au rouleau (en la retournant de temps en temps) jusqu'à ce qu'elle soit très fine (bien moins d'1 mm d'épaisseur), presque transparente (sinon elle donnera une impression de caoutchouc lors de la dégustation).

Il est important que le côté de la pâte en contact avec le plan de travail soit suffisamment fariné pour ne pas coller.

Façonnez la pâte d'amandes : prélever des boules de la taille d'une noix et pétrissez-les en forme de petits cigares à l'aide des doigts (d'environ 5 cm et 2 cm de diamètre).

Placez ces petits cigares de pâte d'amande sur la pâte de farine, à intervalles réguliers (espacez-les de 4 à 5 cm les uns des autres).

Quand la moitié de la pâte de farine est couverte de cigares aux amandes, rabattez l'autre moitié de la pâte de farine dessus. Aplatissez la pâte qui se trouve entre les cigares aux amandes.

Formez les cornes de gazelle comme des croissants de lune : à l'aide d'une roulette à pâtisserie, dessinez des demi-cercles autour des cigares et détachez-les. Façonner chaque corne de gazelle délicatement avec les doigts afin de lui donner une forme de demi lune.

Disposez les cornes de gazelle sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Préchauffez le four à thermostat 4/5 (thermostat 130) pendant 10 minutes.

Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. A la fin de la cuisson, les cornes de gazelle doivent être blanches ou très légèrement dorées.

Retirez du four et laissez refroidir avant de déguster.
Suggestion :
Dégustez ces cornes de gazelle avec un thé à la menthe.
Variante :
Elles sont délicieuses nature. Vous pouvez aussi les saupoudrer de sucre glace à la fin de la cuisson (façon "mfenned") ou les parsemer de grains de sésame (comme celles de Tetouan) avant de les enfourner.
Bon à savoir :
• 
L'enveloppe de ces cornes de gazelle est très tendre. Une fois la pâte de farine étalée, il faut l'utiliser très vite, sinon elle durcit.
• 
A la fin de la recette, il restera des "chutes" de pâte farine.
le 12/02/2013 à 12:32
BIEN MERCI
le 10/02/2013 à 22:19
BIEN MERCI........... POUR LA RECETTE
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