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Canelés bordelais

Canelés bordelais
Voici une recette facile et rapide pour réaliser ces petits gâteaux caramélisés à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, parfumés à la vanille et au rhum.
Le mot de l'auteur :
En forme de petits cylindres striés, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, ils sont aussi appelés cannelés, cannelets, canelets, millas-cannelets, millasons. Le nom provient du gascon canelat (qui veut dire canelure).

Cette recette non académique vous permettra de préparer de délicieux cannelés sans faire reposer la pâte.

L'origine des canelés reste mystérieuse.

Selon une légende, elle remonterait au 18e siècle et les soeurs du couvent Annonciades à Bordeaux en auraient préparé à cette époque pour les pauvres de la ville.

Au 17e siècle à Bordeaux, la profession des canauliers prospère et une corporation les regroupe, mais aucun moule à cannelé datant de cette époque n'a été retrouvé, le mot "cannelé" désignait une pâtisserie différente de celle que nous connaissons aujourd'hui. Les canauliers disparaissent au 19e siècle.

Au 20e siècle un pâtissier inconnu crée le cannelé dans sa forme actuelle. En 1985 se met en place une Confrérie du cannelé de Bordeaux, elle supprime le deuxième "n" du mot "cannelé". Depuis, le canelé remporte un franc succès en Aquitaine et ailleurs.
Mignardise - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 40 à 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour une douzaine de canelés :
• 1 boite de lait concentré non sucré (380 ml)
• 120 g de farine
• 175 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de beurre + 25 g si vos moules ne sont pas en silicone (souples)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille)
• sucre roux
Préparation Canelés bordelais - étape 1
1.
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.
A l'aide d'un couteau, fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur.
Préparation Canelés bordelais - étape 2
2.
Disposez la gousse et les grains (ou l'extrait naturel de vanille) dans une casserole avec le lait concentré et le beurre. Faites chauffer.
Préparation Canelés bordelais - étape 3
3.
Dans un récipient mélangez le sucre et la farine.
Préparation Canelés bordelais - étape 4
4.
Quand le contenu de la casserole est bien chaud, retirez la gousse de vanille...
Préparation Canelés bordelais - étape 5
5.
...puis versez le liquide sur le mélange sucre/farine tout en remuant bien...
Préparation Canelés bordelais - étape 6
6.
... jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Préparation Canelés bordelais - étape 7
7.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le rhum sans cesser de remuer.
Préparation Canelés bordelais - étape 8
8.
Préparez des moules à canelés : beurrez vos moules s'ils ne sont pas souples. Saupoudrez-les de sucre roux (une petite cuillerée à café de sucre roux pour chaque moule).
Préparation Canelés bordelais - étape 9
9.
Remplissez-les jusqu'aux 4/5èmes de leur hauteur avec la pâte à cannelés.
Préparation Canelés bordelais - étape 10
10.
Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pour environ 40 à 50 minutes. Surveillez la fin de la cuisson et si les canelés commencent à trop foncer, disposez une feuille de papier aluminium dessus.

Retirez les canelés du four, laissez-les refroidir puis démoulez-les.
Bon à savoir :
Vous pouvez préparer la pâte à canelés la veille pour le lendemain : protégez-la de film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de la faire cuire : remuez-la puis versez-la dans les moules à canelés et enfournez.
l 14/10/2015 à 17:26
note : *****
Je réussi toujours parfaitement les canelés, étrangement, je fais tout à 180°C, et je laisse entre 40 et 50 minutes, voir plus parfois, ça dépend. Néanmoins, ils sont toujours réussis, ils sont juste parfois un petit plus foncé ou plus cuits à l'intérieur, mais on m'en redemande à chaque fois.

Je pense aussi, qu'il serait bien que chaque commentaire qui pose une question ait une réponse....
l 28/10/2014 à 15:41
Bonjour, c'est les meilleures que j'ai jamais réussi, la seul différence la premier fournée est reste claire à mon gout, la deuxième j'ai mis a 240° pendant 10 min puis 30 min a 180° elles sont parfaites , elles ont eu un succès de fou, merci pour le partage
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(Alphonse Daudet)
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