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Confiture de clémentines

Recette publiée dans les confitures et gelées
Confiture de clémentines
Morceaux de clémentines conservés dans du sucre avec du jus de citron.
Préparation : environ 35 min - Cuisson : environ 35 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour environ 4 pots de 370 g :
Pour obtenir environ 4 pots de 370 g :
• 1,2 kg de clémentines non traitées
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 citron
Préparez les fruits :

Lavez les clémentines, placez-les dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Puis faites cuire à petit bouillon pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez les clémentines en gardant l'eau de cuisson de côté.

Coupez les clémentines en fines lamelles (c'est l'étape la plus longue de la recette), tout en recueillant le jus des fruits. Coupez les lamelles en deux ou en quatre selon leurs tailles.

Coupez le citron en deux et pressez-le à l'aide d'un presse-agrumes, gardez son jus de côté.

Préparez la confiture :

Faites chauffer 80 cl d'eau de cuisson et le sucre dans une cocotte en inox à bords hauts à feu moyen/doux en remuant. Quand le sucre est bien fondu, montez le feu au maximum et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu maximum. Quand la surface du sirop se couvre de grosses bulles (le thermomètre à sucre indique 110°C), ajoutez les clémentines ainsi que leur jus et le jus de citron. Laissez reprendre l'ébullition et éliminez les impuretés et la mousse qui se forme en surface, à l'aide d'une écumoire.
Continuez à faire cuire à feu maximum pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Enfin :

Au bout de ce temps, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur) : quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les rondelles). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement (ainsi ils seront stérilisés).
Bon à savoir :
• 
Vous trouverez des clémentines non traitées dans les boutiques bio. Choisissez-les fermes et saines.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 21/01/2011 à 10:00
Cette confiture est magnifique et délicieuse sur du pain grillé, dans des yaourts et à la petite cuiller.
le 07/12/2010 à 18:58
note : *****
Cette confiture est extra. Je vous conseille de l'étaler sur du pain au citron si vous en trouvez, c'est un régal.
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