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Tarte au cassis

Tarte au cassis
Tout le parfum du cassis sur une délicieuse pâte sablée fondante.
Dessert - Préparation : 25 min - Repos : 1 h (si ramollissement du beurre à température ambiante) + 1h 20 min (réfrigération de la pâte sablée) + 20 min (pâte sablée à température ambiante) - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la garniture :
• 400 g de grains de cassis (frais ou surgelés)
• 8 cuillerées à soupe bombées de sucre en poudre
• 7 cuillerées à soupe bombées de poudre d'amandes
Pour la pâte sablée :
• 200 g de farine tamisée + 2 cuillerées à soupe pour fariner le moule + 2 cuillerées à soupe de farine pour fariner le plan de travail
• 80 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre + 10 g pour beurrer le moule
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 pincée de sel
Les quantités indiquées dans cette recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 23 cm de diamètre.
Avant de commencer la recette, faites ramollir le beurre en le passant pendant quelques secondes au four à micro-ondes (ou en le laissant une heure à température ambiante).

Préparez la pâte sablée :

Versez la farine en fontaine dans un récipient. Coupez le beurre en morceaux et disposez-le au centre, ainsi que les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.

Mélangez et incorporez la farine rapidement afin d'obtenir une pâte grossière.

Prélevez de petites quantités de cette pâte et frottez-les entre vos mains pour les faire retomber en sable.

Quand toute votre pâte est bien sablée, roulez-la en boule, enfermez-la dans du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Préparez le fond de tarte :

Au bout de ce temps, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes (ainsi elle sera plus malléable).

Beurrez un moule à tarte puis farinez-le (versez la farine dans le moule et secouez-le de manière à couvrir toute la surface intérieure d'un voile de farine. Puis retournez le moule pour ôter l'excédent de farine).

Farinez le plan de travail et étalez un peu la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Puis disposez-la au centre du moule et étalez-la à l'aide de vos doigts de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Laissez dépasser la pâte des bords du moule.

Placez le fond de tarte au réfrigérateur pendant environ 20 minutes au moins (vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant 1 ou 2 heures sans problème).

Préparez la tarte au cassis :

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C) pendant au moins 10 minutes.

Si vos grains de cassis sont frais, triez-les sans les laver et équeutez-les (s'ils sont surgelés, vous les sortirez du congélateur au dernier moment).

Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et la moitié du sucre.

Retirez le fond de tarte du réfrigérateur, égalisez les bords de la pâte en roulant (tout en appuyant) le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule.

Répartissez le mélange sucre/poudre d'amandes sur le fond de tarte. Déposez les grains de cassis dessus. Saupoudrez le reste du sucre sur les myrtilles (moins 1 cuillerée à soupe de sucre que vous garderez de côté).

Enfournez pour 30 minutes en surveillant la fin de la cuisson.

Retirez la tarte du four, démoulez-la sur une grille. Laissez tiédir ou refroidir.

Juste avant de déguster la tarte au cassis (tiède ou froide), saupoudrez le reste du sucre dessus.

Régalez-vous !
Suggestion :
Servez cette tarte au cassis avec un bol de crème chantilly.
Bon à savoir :
• 
Si vous employez des grains de cassis surgelés, étalez-les, sans les décongeler, sur le fond de pâte garni de sucre et de poudre d'amandes. Dès que la tarte est garnie, enfournez-la.
• 
Utilisez de préférence un moule à tarte à fond amovible.
le 07/01/2018 à 06:21
note : *****
bonjour
je pense qu il faut faire cuire pâte d abord pour éviter quelle soit détrempée par les myrtilles lors de la cuisson car la tarte se désagrège quand on veut faire des par elle manque de corps
recette a modifier merci
le 07/07/2014 à 21:23
Tarte faite ce jour avec le cassis frais du jardin, j'ai du faire cuire 40 minutes afin que la pâte à tarte soit suffisamment cuite, sinon recette excellente, merci!
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