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Les recettes de cassis

La saison du cassis est très courte en France, et couvre à peine les mois de juin et de juillet. C'est alors le moment de préparer de délicieuses gelées, de la crème de cassis, une tarte aux cassis et des pâtes de cassis.

Ce fruit est délicieux dans les plats salés comme dans les plats sucrés. Sa saveur acidulée est très prononcée et il suffit de quelques grains pour parfumer tout un plat.

Le cassis entre dans la composition de nombreux desserts. Sa pulpe juteuse et acidulée s'associe très bien aux autres fruits rouges : une coupelle de fraises, framboises, groseilles et cassis, saupoudrée de sucre en poudre et accompagnée de crème chantilly est une merveille ! La glace à la vanille est délicieuse quand elle est nappée de crème de cassis et servie avec quelques grains de cassis.

Le cassis est également délicieux avec du magret de canard ou du rôti de porc : juste avant de servir la viande, ajoutez quelques grains de cassis poêlés dans une noisette de beurre pendant 2 minutes à feu moyen.

En France cette baie noire est surtout cultivée en Bourgogne. Une fois égrenée, elle se congèle très bien.
Recettes de cassis illustrées de Gustave :
Gelée de cassisGelée de cassis
auteur : Gustave (Eva)
***** (11 votes)

préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - repos : 2 à 3 heures (filtrage) - recette de niveau moyen

Jus de cassis cuit et conservé dans du sucre.
Salade de fruits rougesSalade de fruits rouges
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 10 à 15 min - recette très facile

Les fruits rien que les fruits, et un peu de sucre... Un dessert d'été acidulé.
Tarte au cassisTarte au cassis
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - repos : 1 h (si ramollissement du beurre à température ambiante) + 1h 20 min (réfrigération de la pâte sablée) + 20 min (pâte sablée à température ambiante) - recette facile

Tout le parfum du cassis sur une délicieuse pâte sablée fondante.
Tiramisu aux fruits rougesTiramisu aux fruits rouges
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 15 min - repos : 2 heures (12 à 24h de préférence) - recette facile

Les petits fruits acidulés contrastent bien avec la crème riche et onctueuse dans ce dessert en verrines.
Autres recettes de cassis de Gustave :
Crème de cassis
auteur : Gustave (Romain)
***** (22 votes)

préparation : 30 min - cuisson : 15 min - repos : 48 heures - recette très facile

Fameuse crème fruitée à consommer en boisson avec de l'eau, du vin blanc, du champagne, ou à déguster en dessert dans des coupes de glace ou de fruits.
Gelée de cassis à l'orange et à la pêche blanche
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette de niveau moyen

Une alliance étonnante.
Pâtes de cassis
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : 30 min - cuisson : variable - repos : 24 heures (séchage) - recette de niveau moyen

Toute la saveur du cassis est concentrée dans ces délicieuses pâtes de fruits très parfumées.
Poires au vin rouge, au miel et aux épices
auteur : Gustave (Eva)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : environ 30 secondes - repos : 1 heure (refroidissement facultatif) - recette facile

Un dessert raffiné : les fruits sont pochés dans du vin rouge au miel et aux épices, puis nappés de crème de cassis.
Sorbet de cassis
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 5 min - repos : 20-25 min (sorbetière) - recette facile

Un dessert rafraîchissant, crémeux et coloré au goût puissant.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Le Domy cocktail
auteur : domy

apéritif - préparation : 5 min - repos : 1h - recette très facile

Boisson de couleur rouge orange, uniquement à bases de jus de fruits.

Ailleurs sur la toile :
- Petits moelleux au cassis et aux amandes et caramel au cassis
Un caramel fruité pour napper une île flottante et des petits gâteaux violets pour l'accompagner.
> en savoir plus

- Délice à l'ananas sur lit de fruits rouges
Un gâteau de fête, à base de biscuit Joconde, d'une gelée de fruits rouges (framboise, fraises et cassis), d'une mousse à l'ananas et de petits morceaux d'ananas caramélisés.
> en savoir plus

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de la semaine :
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse.
(Pierre Desprogres)
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