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Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois)

Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois)
Une crème onctueuse au bon goût de chocolat, nappée d'une chantilly aérienne.
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : environ 30 min (refroidissement) - Cuisson : 5 à 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème au chocolat :
• 200 g de chocolat noir pâtissier 70% de cacao
• 80 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche liquide fleurette
• 3 jaunes d'oeufs
• 4 cuillerées à soupe de sucre
• 30 g de maïzena (3 petites cuillerées à soupe)
Pour la crème Chantilly :
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide très froide
• 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou autres arômes naturels (facultatif)
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 1
1.
Au moins une demi heure avant de commencer la recette : versez la crème fraîche dans un saladier et placez celui-ci ainsi que le fouet manuel (large) ou les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.

Versez la crème et le lait dans une casserole (de préférence une casserole à fond épais) et faites-les chauffer à feu doux.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 2
2.
Pendant ce temps cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette, disposez les jaunes dans un récipient, ajoutez le sucre et la maïzena.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 3
3.
Battez à l'aide d'un fouet manuel (ou d'un batteur électrique)...
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 4
4.
... jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 5
5.
Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 6
6.
Dès les premiers bouillons du mélange crème/lait, retirez la casserole du feu et versez la moitié de son contenu sur les morceaux de chocolat.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 7
7.
Remuez bien jusqu'à ce que le mélange devienne parfaitement lisse.

Ajoutez le reste du lait et mélangez.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 8
8.
Versez une petite quantité de ce lait chocolaté sur le mélange oeufs/maïzena/sucre tout en remuant
(il ne faut pas que les oeufs coagulent).

Ajoutez tout doucement le reste du lait chocolaté tout en remuant sans cesse.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 9
9.
Versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 10
10.
Au premier bouillon retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant quelques minutes : la crème doit être parfaitement lisse.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 11
11.
Laissez refroidir en remuant de temps en temps afin d'empêcher l'apparition d'une peau en surface.

Quand la crème est froide, versez-la dans des petits verres et gardez-la au frais jusqu'au moment de la déguster.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 12
12.
Préparez la crème Chantilly juste avant de déguster les coupes de crème : sortez le saladier et son contenu du réfrigérateur (ils doivent être bien froids).

Battez la crème fraîche au fouet manuel (large) ou au batteur (au fouet manuel c'est plus fatiguant mais votre Chantilly sera plus aérée. Dans ce cas, tenez votre fouet la paume vers le ciel et battez la crème d'un mouvement franc et régulier (tenez votre saladier penché pour avoir un champ du geste plus large).
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 13
13.
Votre crème se transforme et votre batteur (ou votre fouet) forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache aux fouets du batteur.
Préparation Crème viennoise au chocolat (chocolat liégeois) - étape 14
14.
Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon : en fin de montée incorporez délicatement le sucre glace ainsi que la vanille.

Nappez les coupes de crème au chocolat avec cette crème Chantilly (à l'aide d'une poche à douille c'est plus joli) et servez immédiatement.
Variante :
Dans le même état d'esprit, découvrez le chocolat viennois (la boisson).
bonsoir,
Cela a l'air très bon! peut on préparer la crème chocolat la veille.
Merci
l 04/11/2010 à 17:30
note : *****
C'est une crème toute lisse, onctueuse, au bon goût de chocolat. Délicieuse sans rien d'autre. Et délicieuse avec de la chantilly maison comme dans cette recette. J'ai décoré avec quelques noisettes torréfiées et concassées. J'ai adoré, comme tout le monde autour de moi. Merci Gustave !
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