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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises
Garnie de crème pâtissière et de morceaux de fruits. C'est beau et c'est bon.
Dessert - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de fraises
• environ 180 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 1/2 litre de lait frais entier
• 4 à 5 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• 75 g de sucre
• 60 g de farine (ou pour une crème plus légère : 30 g de farine et 30 g de fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille
Les quantités sont prévues pour un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Préparation Tarte aux fraises - étape 1
1.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes.

Beurrez un petit moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.
Préparation Tarte aux fraises - étape 2
2.
Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette...
Préparation Tarte aux fraises - étape 3
3.
garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.
Préparation Tarte aux fraises - étape 4
4.
Enfournez-la ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 dernières minutes.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte aux fraises - étape 5
5.
Préparez la crème pâtissière :

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur.
Préparation Tarte aux fraises - étape 6
6.
ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse fendue. Portez à ébullition.
Préparation Tarte aux fraises - étape 7
7.
Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une jatte et battez-les avec le sucre...
Préparation Tarte aux fraises - étape 8
8.
...jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Tarte aux fraises - étape 9
9.
Ajoutez la farine progressivement en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Tarte aux fraises - étape 10
10.
Otez la gousse de vanille de la casserole de lait bouillant. Versez la moitié du lait bouillant dans la jatte tout en battant au fouet.
Préparation Tarte aux fraises - étape 11
11.
Replacez l'autre moitié de lait sur le feu. Attendez que l'ébullition reprenne pour ajouter le contenu de la jatte dans la casserole, en remuant sans cesse au fouet.

Laissez sur le feu sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Puis retirez du feu, versez la crème pâtissière dans un récipient et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte aux fraises - étape 12
12.
Garnissez la tarte :

Lavez, séchez puis équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Préparation Tarte aux fraises - étape 13
13.
Garnissez le fond de tarte froid avec la crème complètement refroidie.
Préparation Tarte aux fraises - étape 14
14.
Disposez les fraises bien serrées sur la crème en commençant par les bords de la tarte. Continuez en spirale.

Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster.
Suggestion :
Avec un pinceau, nappez les fraises avec un nappage spécial (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) ou avec un sirop épais composé d'eau et de sucre.
Variantes :
• 
Avant d'enfourner le fond de tarte, étalez de la crème d'amandes dessus à l'aide d'une cuillère (voir la recette de la crème d'amandes). Après refroidissement, versez votre crème pâtissière au-dessus.
• 
Remplacez la pâte brisée par de la pâte sablée.
Bon à savoir :
• 
Une fois la crème pâtissière terminée et versée dans un récipient, passez une noix de beurre sur toute sa surface afin d'empêcher la formation d'une "peau" en refroidissant.
• 
Il est important que le fond de tarte soit froid lorsque vous le garnissez de crème, afin d'éviter son détrempage et son ramollissement.
le 30/08/2014 à 01:51
note : *****
trop cool
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