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Tortilla aux courgettes et au parmesan

Grosse galette aux oeufs, aux oignons et aux courgettes : une variante de la tortilla espagnole.
Apéritif / Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 à 40 min (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 oeufs
• 4 petites courgettes
• 100 g de parmesan râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de cayenne
• sel
Lavez les courgettes, séchez-les, ôtez leurs extrémités et coupez-les en lamelles.

Epluchez l'ail et l'oignon, émincez-les finement.

Cassez les oeufs dans un récipient, ajoutez le parmesan râpé, le poivre de Cayenne, un peu de sel. Battez à la fourchette.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une poêle antiadhésive. Ajoutez l'ail et l'oignon émincés et faites-les revenir doucement sans les faire colorer. Puis retirez-les de la poêle et gardez-les de côté.

Versez 2 autres cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la poêle, ajoutez les lamelles de courgettes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Otez l'excédent d'huile de la poêle s'il y en a et ajoutez les lamelles de courgettes, les oignons et l'ail encore chauds dans le grand saladier contenant les oeufs battus (cela a pour effet de faire cuire légèrement les oeufs). Mélangez délicatement.

Versez la préparation dans la poêle légèrement huilée (avec la cuillerée à soupe d'huile d'olive restante) et sur feu doux. Couvrez et laissez cuire doucement en remuant légèrement le tout avant que l'omelette ne se forme.

Quand la face cachée est cuite et qu'il devient possible de déplacer la tortilla dans la poêle, faites cuire l'autre face : renversez la tortilla sur une grande assiette (opération délicate). Si nécessaire ajoutez de l'huile dans la poêle puis faites glisser la tortilla sans la casser afin qu'elle cuise sur l'autre face pendant quelques minutes : elle doit être compacte et ressembler à un gâteau.

Retournez-la sur un plat rond de service. Si vous la servez à l'apéritif, coupez-la en petits cubes.

Dégustez cette tortilla tiède ou froide.
le 29/10/2012 à 20:17
note : *****
Excellente alternative a la tortilla classique, n'ayant pas toutes les quantités requises, j'ai fait avec 6 oeufs, 2 grosses courgettes coupées en rondelles fines, 50/50 gruyère râpé et parmesan et c'était aussi très bon.
le 20/05/2012 à 19:51
note : *****
trés bonne recette, appréciée de tous petits et grands , trés bien pour un repas du soir avec une bonne salade .
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