menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Crème de topinambours à la truffe

Un velouté raffiné pour les tables de fêtes.
Le mot de l'auteur :
C'est une soupe d'hiver onctueuse et veloutée. La truffe apporte un petit "plus" extra.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : min - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de topinambours
• 1 pomme de terre moyenne
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 truffe
• 8 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre
Epluchez l'ail, la pomme de terre et les topinambours. Coupez-les en morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Quand elle est bien chaude ajoutez l'ail et les topinambours, faites revenir à feu moyen-vif pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez les morceaux de pommes de terre, continuez à faire revenir pendant 30 secondes en remuant. Salez et poivrez, arrosez avec le bouillon.

Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 20-25 minutes.

Puis retirez du feu et mixez le contenu de la casserole (avec un mixer plongeant ou un blender).

Versez le jaune d'oeuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la fourchette. Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème de topinambours, mélangez bien et versez le contenu du bol dans la casserole de soupe.

Faites cuire à feu doux en remuant en permanence pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la crème de topinambours épaississe un peu (ne la laissez surtout pas bouillir).

Versez la crème de topinambours dans des bols. Répartissez des lamelles de truffe et servez immédiatement.
J'écris le premier commentaire sur cette recette :
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
A la Sainte-Virginie, la récolte des fraises est finie.
(dicton populaire)
publicité