Chichi fregi de l'Estaque

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

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Recette publiée dans les crêpes, gaufres et beignets, les desserts, les gaufres et beignets

Gros beignets provençaux, traditionnellement longs et gonflés, sucrés et parfumés à l'huile d'olive et à l'eau de fleur d'oranger. En Provence, ils sont dégustés dans les foires, dans les fêtes foraines et dans la rue.

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Dessert - Préparation : 30-40 min - Repos : 1h15 - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de farine tamisée

• 2 oeufs

• 2 cuillerées à café de sucre en poudre

• 20 g de levure de boulanger

• 5 cl d'huile d'olive

• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 15 cl d'eau tiède (35°C, pas plus)

• 1 bain d'huile de friture

• sucre glace

• 1 cuillerée à café de sel

Versez la farine et le sel en fontaine dans un récipient. Emiettez la levure et disposez-la au centre de la fontaine. Ajoutez le sucre et délayez avec l'eau tiède.

Ajoutez les oeufs, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes.

Quand vous obtenez une pâte bien homogène, roulez-la en boule et couvrez le récipient avec un linge. Laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir une épaisseur de 5 mm.

A l'aide d'une roulette à pâte, découpez des beignets de forme allongée (ou découpez des ronds d'environ 6 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce).

Saupoudrez de farine, couvrez avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Faites chauffer l'huile de friture.
Quand l'huile vous semble à bonne température (160°C), trempez un petit bout de pain dedans. S'il dore en s'entourant de petites bulles en surface, vous pouvez commencer...

Trempez quelques chichifregi dans l'huile sans qu'ils se chevauchent (ne faites pas cuire trop de beignets à la fois afin d'éviter de baisser la température du bain d'huile).

Ils doivent remonter très vite à la surface. Laissez-les frire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.

Quand les chichifregi sont dorés des deux côtés, égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les chauds.

Suggestion :

Fourrez les chichifregi avec de la confiture de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, etc.).

Bon à savoir :

•

Vous trouverez la levure de boulanger chez votre boulanger.

•

Les chichi fregi se distinguent des churros : ces derniers sont des beignets espagnols plus fins et plus allongés, confectionnés à l'aide d'une poche à douille cannelée.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Chichi fregi de l'Estaque :

megane1313 voir tous ses commentaires

le 08/03/2011 à 19:05

note :

pour la recette des chichis de l estaque, il n' y a pas d' oeuf. c est la même recette que les chichis forain

linette voir tous ses commentaires

le 07/03/2011 à 13:28

note :

moi aussi je viens d essayer et ce n est pas aussi bon qu'à l'Estaque, je pense ne pas avoir pétri assez mais je réessayerai, merci, pour les miens je mets 3 pour note.

> voir tous les commentaires (4) sur la recette Chichi fregi de l'Estaque