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Chichi fregi de l'Estaque

Gros beignets provençaux, traditionnellement longs et gonflés, sucrés et parfumés à l'huile d'olive et à l'eau de fleur d'oranger. En Provence, ils sont dégustés dans les foires, dans les fêtes foraines et dans la rue.
Dessert - Préparation : 30-40 min - Repos : 1h15 - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 500 g de farine tamisée
• 2 oeufs
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 20 g de levure de boulanger
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 15 cl d'eau tiède (35°C, pas plus)
• 1 bain d'huile de friture
• sucre glace
• 1 cuillerée à café de sel
Versez la farine et le sel en fontaine dans un récipient. Emiettez la levure et disposez-la au centre de la fontaine. Ajoutez le sucre et délayez avec l'eau tiède.

Ajoutez les oeufs, le sucre en poudre, l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive. Pétrissez la pâte pendant 15-20 minutes.

Quand vous obtenez une pâte bien homogène, roulez-la en boule et couvrez le récipient avec un linge. Laissez reposer pendant 45 minutes dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de sorte à obtenir une épaisseur de 5 mm.

A l'aide d'une roulette à pâte, découpez des beignets de forme allongée (ou découpez des ronds d'environ 6 cm à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce).

Saupoudrez de farine, couvrez avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Faites chauffer l'huile de friture.
Quand l'huile vous semble à bonne température (160°C), trempez un petit bout de pain dedans. S'il dore en s'entourant de petites bulles en surface, vous pouvez commencer...

Trempez quelques chichifregi dans l'huile sans qu'ils se chevauchent (ne faites pas cuire trop de beignets à la fois afin d'éviter de baisser la température du bain d'huile).

Ils doivent remonter très vite à la surface. Laissez-les frire pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire.

Quand les chichifregi sont dorés des deux côtés, égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sucre glace et dégustez-les chauds.
Suggestion :
Fourrez les chichifregi avec de la confiture de fruits rouges (fraise, framboise, groseille, etc.).
Bon à savoir :
• 
Vous trouverez la levure de boulanger chez votre boulanger.
• 
Les chichi fregi se distinguent des churros : ces derniers sont des beignets espagnols plus fins et plus allongés, confectionnés à l'aide d'une poche à douille cannelée.
le 16/12/2017 à 19:04
bonjour
ne pas confondre "churros" et le vrai chichi fregi !
arrêtez vous un jour prés d'une baraque foraine (vers Marseille ou Fréjus / saint Raphael = à st raph au bord de mer ils sont super bons) et là regarder un peu comment fait le "Boss" il fait un pate allongée de 10 cm environ de long et 5 de large et cette apte il l'a trempe dans l'huile chaude et elle gonfle !il vous la vend saupoudrée de sucre en poudre !
imités jamais égalés !!!
le 05/04/2014 à 17:07
note : *****
Bonjour à tous je me permets de laisser mon message pour les chichis frégis
Normalement la recette est faite à base de farine de pois chiche c'est ce qui donne aux chichis ce gout particulier

500g de farine de pois chiche
20g de levure de boulanger
1c à c de sel
2c à soupe de fleur d'oranger
40cl d'eau tiede
5 cl d'huile d'olive
sucre en poudre pour enreber les chichis

normalement il faut une douille spéciale assez grosse de diametre avec poussoir en bois et effectuer une spirale dans l'huile pour les faire cuire

A vos fourneaux et bonne réussite
pour vos chichis qui doivent être croustillants à l'exterieur et moelleux à l'interieur
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