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Tarte au fromage blanc de Léontine

Tarte au fromage blanc de Léontine
Délicieuse pâtisserie au fromage blanc, sucrée et vanillée, et à la texture légère, légère...
Le mot de l'auteur :
Léontine nous confie les secrets de sa fameuse tarte au fromage blanc.
En Alsace et dans certaines régions de Lorraine, ce dessert est une véritable institution et ses variantes sont nombreuses. Cette recette réserve un grand moment de gourmandise et permet de réaliser une tarte aérienne.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 1 heure ou plus - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 1 kg de fromage blanc à 40% de matières grasses
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse et entière
• 3 oeufs (4 s'ils sont petits)
• 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à soupe de maïzena
• 1 pincée de sel
Les proportions de cette recette sont prévues pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Pour une petite tarte (4 personnes), utilisez un moule à manqué de 23 cm de diamètre et préparez les 3/4 de chacun des ingrédients ci-dessus.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 1
1.
Préchauffez le four à thermostat 7-8 (220°C).

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 2
2.
Egouttez le fromage blanc si besoin, puis versez-le dans une jatte avec la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la maïzena, une pincée de sel. Mélangez au fouet...
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 3
3.
... jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 4
4.
Battez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 5
5.
Puis incorporez-les à la préparation au fromage blanc à l'aide d'un fouet : très délicatement et en prenant soin de ne pas casser les blancs (sans remuer) : plongez le fouet dans la crème...
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 6
6.
... soulevez-le. Répétez ce mouvement...
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 7
7.
jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 8
8.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 9
9.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 10
10.
Versez la préparation au fromage blanc sur le fond de tarte et enfournez pour 20 minutes pour commencer(surveillez la cuisson, si la surface de la tarte noircit trop, protégez-la avec une feuille de papier aluminium tout en continuant à faire cuire).

Puis baissez la température du four à thermostat 5/6 (160°C) et laissez cuire encore 25 minutes. Si la surface de la tarte se fendille pendant la cuisson, c'est tout à fait normal.
Préparation Tarte au fromage blanc de Léontine - étape 11
11.
Au bout de ce temps, retirez la tarte du four.

Pour obtenir une surface bien lisse et pour éviter que le fromage blanc ne s'affaisse, retournez la tarte sur une assiette ou sur une grille, surface en dessous, fond de tarte au-dessus. Laissez-la refroidir ainsi à l'envers.
Dégustez-la froide.
Suggestion :
Saupoudrez du sucre glace sur cette tarte au fromage blanc juste avant de la déguster.
Variante :
Découvrez la tarte au fromage blanc de Gustave : il s'agit d'une tarte alsacienne parfumée au citron et aux raisins secs macérés dans du kirsch.
Bon à savoir :
Il se peut que la surface de la tarte se fendille lors de la cuisson, c'est normal.
le 08/02/2014 à 19:28
note : *****
parfait un délice de gourmandise avec un caramel au beurre salé.
le 26/01/2014 à 10:21
note : *****
Ah l'Alsace ... Jolie région !
J'ai fait la tarte et la dégusterai en famille ce midi, MAIS je m'interroge... après le temps de cuisson respecté, la tarte ne semble pas assez cuite dans son milieu, amis alsaciens et de Lorraine.....est ce normal?
Conseil sur le refroidissement à l'envers, attendre que la tarte soit redescendue à hauteur du moule pour faire l'opération!!!!
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