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Crème anglaise

Crème anglaise
Crème vanille légère onctueuse : la crème anglaise entre dans la composition des oeufs à la neige et elle nappe merveilleusement bien les fondants au chocolat.
Dessert - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1/2 litre de lait frais entier
• 4 oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
Préparation Crème anglaise - étape 1
1.
Cassez les oeufs et versez les jaunes dans un récipient. Gardez les blancs de côté pour une autre recette.
Préparation Crème anglaise - étape 2
2.
Versez le sucre sur les oeufs.
Préparation Crème anglaise - étape 3
3.
Battez...
Préparation Crème anglaise - étape 4
4.
... jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Crème anglaise - étape 5
5.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains.
Préparation Crème anglaise - étape 6
6.
Versez le lait dans une casserole (à fond épais) avec la gousse fendue et les grains de vanille et portez à ébullition.
Préparation Crème anglaise - étape 7
7.
Retirez le lait bouillant du feu et versez-le sur le mélange oeufs-sucre tout en battant, après avoir ôté la gousse de vanille.
Préparation Crème anglaise - étape 8
8.
Versez ce mélange dans la casserole et placez sur feu doux en remuant délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Il ne faut pas que la crème anglaise entre en ébullition : quand elle est sur le point de bouillir, retirez-la du feu et laissez-la tiédir à température ambiante.
Variante :
La crème anglaise peut être parfumée au café, au chocolat, au rhum, etc.
Bon à savoir :
Si vous râtez votre crème anglaise et que sa texture présente des grumeaux, voici un "truc" magique pour la rattraper : il vous suffit de laisser tiédir votre crème quelques instants, puis versez-la dans une bouteille en plastique, fermez la bouteille et secouez énergiquement pendant 10 à 20 secondes. Ouvrez la bouteille... ô miracle, les grumeaux ont disparu !
le 29/05/2018 à 02:53
note : *****
Bonjour
J ai fait de la crème anglaise durant 25 ans environs .hier je l'ai faite et refaite 4fois.a ma grande surprise je l ai ratée aux 4 tentatives.
Grumeaux se distinguent dans du liquide.
Que se passe-t-il?.
Quelqu'un peut-il m m'éclairer? Merci
le 29/05/2018 à 02:51
Bonjour
J'ai faits de la crème anglaise durant 25ans sans faille.cette semaine je l ai ratée 4fois consécutives .
Pourquoi se sont formés des grumeaux?
J ai fais comme depuis plus de 25 ans.
Merci de m m'éclairer.
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