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Cheesecake

Cheesecake
Gâteau américain au fromage frais crémeux, cuit sur fond de biscuits secs et nappé de coulis de framboise.
Le mot de l'auteur :
Il existe plusieurs types de Cheesecakes : le cheesecake cru à base de gélatine sur fond de biscuit, le cheesecake new-yorkais cuit sur une pâte à tarte, et le cheesecake au fromage frais crémeux cuit sur fond de biscuit. Cette recette de cheesecake appartient à cette dernière catégorie.
Dessert - Préparation : 20 à 25 min - Repos : 1/2 journée à 48 heures - Cuisson : 50 à 55 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :
• 250 g de biscuits secs (les biscuits Thé de Lu conviennent très bien, ils sont ni trop gras ni trop sucrés)
• 300 g de ricotta
• 300 g de fromage frais de type Saint-Moret (les marques de supermarché sont parfaites pour cette recette, voire mieux que le Saint-Moret car elles sont moins salées, et elles sont moins chères)
• 3 oeufs
• 1 petite plaquette de beurre doux (125 g) + une noix de beurre (pour beurrer le moule)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille
• 30 à 50 cl de coulis de framboises
Il vous faudra aussi du papier cuisson et un moule à charnières.
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à charnières de 22-23 cm de diamètre et 6-7 cm de haut.
Préparation Cheesecake - étape 1
1.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (170 °C) pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps préparez le fond biscuité :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou en le passant environ 1 minute au micro ondes). Retirez du feu.
Préparation Cheesecake - étape 2
2.
Coupez les biscuits en morceaux, placez-les dans un robot-hachoir, et actionnez-le pour obtenir une poudre un peu grossière.

Si vous ne disposez pas d'un robot-hachoir, enfermez les biscuits dans un sachet et brisez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un pilon de mortier, sur une planche de travail.

Versez les biscuits en miettes dans un récipient creux.
Préparation Cheesecake - étape 3
3.
Arrosez-les avec le beurre fondu et mélangez bien.
Préparation Cheesecake - étape 4
4.
Beurrez soigneusement un moule à charnières avec une noix de beurre.

Posez le moule sur une feuille de papier cuisson, dessinez le pourtour à l'aide d'un crayon et coupez le rond dessiné.
Préparation Cheesecake - étape 5
5.
Posez ce disque de papier cuisson au fond du moule.
Préparation Cheesecake - étape 6
6.
Versez le mélange biscuits/beurre dans le moule en une couche régulière qui remonte un peu sur les bords.

Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparation Cheesecake - étape 7
7.
Préparez la crème :

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette.

Versez la ricotta et le fromage de type Saint-Moret dans une jatte, battez (à l'aide d'un batteur manuel ou électrique) pour obtenir une texture lisse.
Préparation Cheesecake - étape 8
8.
Ajoutez les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Préparation Cheesecake - étape 9
9.
Sortez le moule du réfrigérateur, étalez cette crème délicatement sur la couche de biscuits.
Préparation Cheesecake - étape 10
10.
Lissez avec le dos d'une cuillère.

Faites cuire :

Enfournez pour 50 à 55 min environ.
Préparation Cheesecake - étape 11
11.
Laissez reposer :

A la fin de la cuisson, toute la surface est prise mais pas très ferme. Eteignez le four et laissez le cheesecake dedans pendant une heure.

Au bout de ce temps retirez-le du four et laissez-le finir de refroidir (sans le démouler). Puis couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit (ou plus longtemps).


Juste avant de déguster :


Retirez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le.

Dégustez-le nappé de coulis de framboises.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez préparer ce cheesecake à l'avance, vous le conserverez sans problème 2 jours au réfrigérateur avant de le déguster.
• 
Dans cette recette, le cercle de papier cuisson permet un démoulage facile et empêche le beurre de s'échapper du moule pendant la cuisson.
• 
Vous pouvez aussi préparer ce cheesecake comme les Américains en remplaçant la ricotta et le fromage de type St Moret par du Philadelphia Cream Cheese si vous en trouvez.
Les Parisiens en trouveront dans l'épicerie THANKSGIVING, 14 rue Charles V,75004 Paris, tél : 01 42 77 68 29. Mais il sera bien plus cher qu'aux Etats-Unis.
l 09/10/2014 à 21:21
note : *****
Je vais essayer cette recette qui a l'air bon.
Je viens de faire le cheesecake mais lorsque j'ai mis la pate sur le fond de biscuits celle-ci a passé entre le fond donc ça a fuit. Y a t il une astuce pour y remédier ? Merci pour la réponse.

Réponse de Gustave (Lou)
l 13/05/2012 à 21h19
Oui il faut faire remonter le mélange biscuit/beurre un peu sur les bords, comme vous pouvez le voir sur la photo 6. Vous n'aurez alors plus de problème.
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Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut être autre chose.
(Henry David Thoreau (philosophe américain, 1817-1862)
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