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Gâteau de foie lyonnais

Gâteau de foie lyonnais
Spécialité lyonnaise : gâteau salé à base de foies de volailles, nappé de coulis de tomates, servi en entrée ou en plat principal.
Le mot de l'auteur :

Entrée / Plat - Préparation : 20 min (+ 15 min pour la préparation de la béchamel) - Cuisson : environ 40 min (+ 8 à 15 min pour la préparation de la béchamel) - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 250 gr de foies de volailles
• environ 13 cl de sauce béchamel épaisse (la moitié de cette recette en utilisant le maximum de farine)
• 3 oeufs
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• une dizaine de feuilles de persil plat
• environ 50 cl de coulis de tomate
• 1 noix de beurre (pour beurrer le moule)
• 2 cuillerées à soupe de farine (pour fariner le moule)
• sel et poivre
Les quantités de cette recette sont prévues pour un petit moule à cake de 26 cm de longueur x 10 cm de largeur x 7 cm de hauteur
Préchauffez votre four (170°C).

Epluchez l'ail et l'échalote, pressez l'ail (à l'aide d'un presse-ail).

Passez les feuilles de persil sous l'eau du robinet et séchez-les dans un linge.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

Placez les foies de volailles, l'échalote coupée en quatre, les feuilles de persil et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un hachoir. Actionnez le hachoir jusqu'à l'obtention d'une texture liquide lisse. Salez et poivrez, mélangez.

Mélangez cette préparation aux foies de volailles à la sauce béchamel.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange (à l'aide d'une spatule ou d'un fouet manuel, en enrobant les blancs sans les tasser) jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Beurrez et farinez un petit moule à cake (versez la farine dedans et secouez le moule de sorte à couvrir les bords intérieurs d'un léger voile de farine, ôtez le surplus de farine en renversant le moule).

Versez la préparation dans le moule à cake. Enfournez pour environ 40 minutes (à la fin de la cuisson plongez la lame d'un couteau au centre du gâteau de foie, la texture n'est plus du tout liquide).

Laissez tiédir le gâteau de foie 5 ou 10 minutes puis démoulez-le (il va se tasser un peu en refroidissant). Quand il est tiède ou froid, coupez des tranches, disposez-les dans des assiettes (deux ou trois tranches par personne) et nappez de coulis de tomates.
Suggestions :
• 
Servez avec un coulis de tomates maison.
• 
Remplacer le moule à soufflé par des petits ramequins et diminuez le temps de cuisson.
Tout à fait la recette de mon arrière grand-mère,si ce n'est qu' elle utilisait un peu moins de foie de volaille ( une ou deux pièces suffisent) et qu'elle chemisait son moule rond en métal ( celui utilisé pour la crème renversée) de chapelure après l'avoir beurré , et qu'elle le faisait cuire au bain-marie , le tout servi avec une sauce tomate.
le 12/05/2015 à 21:48
note : *****
Ainsi ce n'est pas dutout une gateau de foie lyonnais, plat de pauvre par escellence et souvent accompagné de quenelles lyonnaise avec olives et champignons de couche. GV
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