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Sauce hollandaise

Recette publiée dans les sauces salées
Voici la recette de la sauce hollandaise, délicieuse avec des poissons pochés, des légumes vapeurs ou des oeufs.
Préparation : environ 15 min - Cuisson : 10 à 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de beurre extra-fin et bien froid
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé
• sel et poivre blanc
Faites chauffer une casserole d'eau afin de préparer un bain-marie frémissant.

Coupez le beurre en morceaux et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Fouettez à l'aide d'un fouet manuel.

Portez cette casserole sur le bain-marie frémissant tout en continuant à fouetter. Ajoutez la moitié des morceaux de beurre peu à peu tout en continuant de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène.

Salez et poivrez, versez une cuillerée à soupe de jus de citron.

Continuez à ajouter les morceaux de beurre restant tout en continuant de fouetter. Dès que votre sauce hollandaise est bien lisse et onctueuse, retirez-la du feu. Dégustez-la chaude.
Bon à savoir :
• 
Il est préférable de déguster la sauce hollandaise dès qu'elle est prête. Vous pouvez toutefois la garder dans un bain-marie très doux pendant 20 minutes avant de la déguster.
• 
Si votre sauce est râtée car vous l'avez trop chauffée (elle coagule), voici comment rattraper la sauce hollandaise : retirez la casserole du feu, laissez la sauce tièdir un peu, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide et fouettez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
le 07/06/2014 à 20:39
note : *****
Bonjour, merci pour le conseil de la cuillerée d'eau froide. Ca fonctionne parfaitement.
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