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Meringues

Meringues
Une belle mignardise, craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Mignardise - Préparation : 15 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour une vingtaine de petites meringues :
• 3 oeufs moyens (soit 100 g de blancs d'oeufs)
• 200 g de sucre glace ou de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de jus de citron
• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
Préparez la meringue :

Préchauffez le four à thermostat 2/3 (80 °C) pendant 10 minutes ou plus.


Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, versez les blancs dans une jatte (ou un saladier haut) supportant la chaleur (gardez les jaunes de côté pour une autre recette).

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis baissez le feu sur moyen/doux (l'eau ne frémit plus).

Disposez la jatte (contenant les blancs d'oeufs, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille) sur la casserole d'eau chaude, en bain-marie, de manière à ce que le fond ne touche pas l'eau.

Battez (à l'aide d'un batteur électrique) pendant environ 8 minutes. Vos blancs d'oeufs vont épaissir, prendre du volume et se transformer en une belle pâte blanche et brillante.

Formez les meringues :

Couvrez une plaque à pâtisserie (ou à défaut un moule à tarte) de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des petits tas de meringue et disposez-les sur le papier sulfurisé (il est inutile de trop les espacer, ils ne vont quasiment pas bouger à la cuisson : ils vont juste sécher doucement).

Enfin :

Enfournez pour 1 heure.

A la fin de la cuisson, la surface des meringues a un peu durci, elle ne colle plus et son aspect est plus mat.

Retirez les meringues du four, laissez-les refroidir, dégustez-les ou conservez-les dans une boîte hermétique en fer.
Bon à savoir :
• 
Certains cuisiniers préconisent de continuer de battre la meringue suisse hors du feu jusqu'à refroidissement, cela prend plus de temps et le résultat est identique.
• 
Ces meringues se conservent pendant une semaine ou davantage dans une boîte hermétique en fer.
Pour le sucre, vous le rajoutez en pluie une fois que les blancs sont montés ? Le jus de citron et l'arôme de vanillle, vous le mettez avec les blancs avant de battre ? Votre recette me semble intéressante mais pas très détaillée, c'est dommage. Merci de votre réponse car j'aime beaucoup les meringues suisses.

Réponse de Gustave (Lou)
l 31/01/2013 à 10h40
Lisez bien, ça me semble clair au contraire.
Vous mettez tout dans la jatte, vous battez ensuite.
l 04/01/2013 à 16:17
Est-il possible de mettre du chocolat en poudre par dessus avant la cuisson ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 06/01/2013 à 16h20
Je ne vous garantit pas le résultat car je n'ai jamais essayé, mais ça se tente !
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