Meringues

Préparez la meringue :

Préchauffez le four à thermostat 2/3 (80 °C) pendant 10 minutes ou plus.

Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, versez les blancs dans une jatte (ou un saladier haut) supportant la chaleur (gardez les jaunes de côté pour une autre recette).

Portez une casserole d'eau à ébullition, puis baissez le feu sur moyen/doux (l'eau ne frémit plus).

Disposez la jatte (contenant les blancs d'oeufs, le sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille) sur la casserole d'eau chaude, en bain-marie, de manière à ce que le fond ne touche pas l'eau.

Battez (à l'aide d'un batteur électrique) pendant environ 8 minutes. Vos blancs d'oeufs vont épaissir, prendre du volume et se transformer en une belle pâte blanche et brillante.

Formez les meringues :

Couvrez une plaque à pâtisserie (ou à défaut un moule à tarte) de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des petits tas de meringue et disposez-les sur le papier sulfurisé (il est inutile de trop les espacer, ils ne vont quasiment pas bouger à la cuisson : ils vont juste sécher doucement).

Enfin :

Enfournez pour 1 heure.

A la fin de la cuisson, la surface des meringues a un peu durci, elle ne colle plus et son aspect est plus mat.

Retirez les meringues du four, laissez-les refroidir, dégustez-les ou conservez-les dans une boîte hermétique en fer.