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Rôti d'agneau à l'ail et à la moutarde

Recette publiée dans l'agneau, les plats, les viandes
Epaule d'agneau, enduite d'huile d'olive, de beurre, de chapelure et de moutarde, parfumée à l'ail et rôtie au four.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : environ 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 épaule d'agneau
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• une 1/2 tête d'ail
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• un soupçon de piment de cayenne
• sel et poivre
Faites ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes ou en le laissant à température ambiante 1 heure avant de commencer la recette.

Préchauffez le four à thermostat 9 (270°C) pendant 10 minutes.

Badigeonnez l'épaule d'agneau d'huile d'olive sur toute sa surface et disposez-la dans un grand plat allant au four.

Epluchez les gousses d'ail sans toucher à la dernière peau. Répartissez-les autour de l'épaule d'agneau. Versez un demi verre d'eau dans le plat.

Enfournez et comptez 15 minutes de cuisson par livre de viande pour une chair cuite à point.

A mi-cuisson de l'agneau, travaillez à la fourchette le beurre mou avec la moutarde, la chapelure, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Quand le mélange est homogène, retirez l'agneau du four et tartinez-le avec cette pâte.

Baissez la température du four sur thermostat 7 (210°C) et continuez la cuisson.

Quand le rôti d'agneau a fini de cuire, retirez-le du four. Dégustez bien chaud.
Suggestion :
Ce rôti d'agneau sera délicieux avec des fèves fraîches aux lardons et à la sarriette.
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