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Cheesecake à l'abricot et aux speculoos

Cheesecake à l'abricot et aux speculoos
Une alliance parfaite, un grand régal ! Profitez de la saison des abricots (en juillet-août en France) pour préparer cette merveille.
Dessert - Préparation : 20 à 25 min - Repos : 1 h + 1 nuit à 48 h - Cuisson : 50 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 8 à 12 personnes :
• 250 g de speculos (les speculoos Bastogne conviennent très bien à cette recette, ils apportent du croustillant)
• 300 g de ricotta
• 300 g de fromage frais de type Saint-Moret (les marques de supermarché sont parfaites pour cette recette, voire mieux que le Saint-Moret car elles sont moins salées, et elles sont moins chères)
• 3 oeufs
• 1 petite plaquette de beurre doux (125 g) + une noix de beurre (pour beurrer le moule)
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille
• 30 cl de coulis d'abricots frais
Il vous faudra aussi du papier cuisson et un moule à charnières.
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à charnières de 22-23 cm de diamètre et 6-7 cm de hauteur.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 1
1.
Préchauffez le four à thermostat 5/6 (170°C) pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez le fond de cheesecake aux speculoos :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou en le passant environ 1 minute au micro-ondes).
Retirez du feu.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 2
2.
Coupez les biscuits en morceaux, placez-les dans un robot-hachoir, et actionnez-le pour obtenir une poudre un peu grossière.

Si vous ne disposez pas d'un robot-hachoir, enfermez les biscuits dans un sachet et brisez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un pilon de mortier, sur une planche de travail.

Versez les biscuits en miettes dans un récipient creux.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 3
3.
Arrosez-les avec le beurre fondu et mélangez bien.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 4
4.
Beurrez soigneusement un moule à charnières avec une noix de beurre.

Posez le moule sur une feuille de papier cuisson, dessinez le pourtour à l'aide d'un crayon et coupez le rond dessiné.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 5
5.
Posez ce disque de papier cuisson au fond du moule.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 6
6.
Versez le mélange biscuits/beurre dans le moule, en une couche régulière qui remonte un peu sur les bords.

Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 7
7.
Préparez la crème :

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette.

Versez la ricotta et le fromage de type Saint-Moret dans une jatte, battez (à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet manuel) pour obtenir une texture lisse.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 8
8.
Ajoutez les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille en continuant de battre, jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 9
9.
Sortez le moule du réfrigérateur, étalez délicatement cette crème sur la couche de speculos.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 10
10.
Lissez avec le dos d'une cuillère.

Faites cuire :

Enfournez pour 50-55 minutes environ.
Préparation Cheesecake à l'abricot et aux speculoos - étape 11
11.
Laissez reposer :

A la fin de la cuisson, toute la surface est prise mais pas très ferme. Eteignez le four et laissez le cheesecake dedans pendant une heure.

Au bout de ce temps, retirez-le du four et laissez-le finir de refroidir (sans le démouler). Puis couvrez le moule de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant toute une nuit (ou plus longtemps).

Juste avant de déguster :

Retirez le cheesecake du réfrigérateur et démoulez-le.

Dégustez-le nappé de coulis d'abricots.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez préparer ce cheesecake à l'avance, vous pouvez le garder au réfrigérateur sans problème 2 jours avant de le déguster.
• 
Préparez le coulis d'abricot de préférence le jour-même ou un jour avant, avec des abricots frais (surtout pas des abricots au sirop : le goût serait très fade).
• 
Dans cette recette, le cercle de papier cuisson permet un démoulage facile et empêche le beurre de s'échapper du moule pendant la cuisson.
• 
Vous pouvez aussi préparer ce cheesecake comme la plupart des Américains en remplaçant la ricotta et le fromage de type St Moret par du Philadelphia Cream Cheese si vous en trouvez.
Les Parisiens en trouveront dans l'épicerie THANKSGIVING, 14 rue Charles V,75004 Paris, tél : 01 42 77 68 29. Mais il sera bien plus cher qu'aux Etats-Unis.
l 17/06/2011 à 11:43
note : *****
bonne recette, je monte en neige les blancs d'oeuf et un peu moins de sucre!!
l 23/07/2010 à 16:31
note : *****
Une merveille ! Je l'ai laissé reposer 24 h au frigo avant la dégustation. Merci pour ces explications imagées.
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