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Purée de potimarron

Purée de potimarron
D'une simplicité absolue, cette recette mise tout sur la saveur de cette courge raffinée.
Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 à 40 min - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 potimarron moyen
• sel et poivre (noir du moulin de préférence)
Epluchez le potimarron (attention cette opération est un peu laborieuse, munissez-vous d'un bon épluche-légumes !)

Puis coupez-le en deux et ôtez les graines et les fibres qui se trouvent à l'intérieur.

Coupez la chair en cubes et mettez-les dans une casserole. Couvrez d'eau, ajoutez une cuillerée à café de sel et portez à ébullition. Puis baissez le feu et faites cuire à frémissement durant environ 30 à 40 minutes (selon la grosseur des cubes), jusqu'à ce que le potimarron soit bien fondant.

Retirez alors la casserole du feu, égouttez les cubes de potimarron à l'aide d'une passoire.

Versez-les dans un récipient et réduisez-les en purée à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender (ou écrasez-les à l'aide d'une fourchette, d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes).

Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, mélangez bien.

Dégustez cette purée de potimarron chaude !
Bon à savoir :
• 
Si vous n'êtes pas suffisamment bien équipé pour éplucher le potimarron "à froid", coupez-le en cubes en laissant la peau puis faites-le cuire, et quand la cuisson est terminée retirez la peau.
• 
Une autre solution consiste à couper le potimarron en deux, ôter les graines et fibres qui se trouvent à l'intérieur, et enfourner les demi-potimarrons à thermostat 6 (180°C) en veillant à ce que l'écorce soit tournée vers le haut du four. Une fois la cuisson terminée (au bout de 30 minutes environ), il ne vous restera plus qu'à prélever (facilement) la chair et à l'écraser en purée.
• 
Certains cuisiniers et cuisinières n'épluchent pas les potimarrons, ils les servent avec leur peau. Cette option est à tester avec des potimarrons bios. Néanmoins l'épluchage garantit une texture très onctueuse.
le 18/10/2015 à 20:57
note : *****
Astuce pour éplucher plus facilement:
Posez le potimaron sur une planche à découper, coupez le en quartiers de 2à3 cm d'épaisseur, avec un bon couteau à viande.

Posez les tranches 1 par 1 à plat sur la planche,
A 2 mains sur le couteau, sans forcer, tailler finement la peau,
Terminer les bouts arrondis à l'économe.

Sinon une fois en tranches, le potimaron se pèle facilement avec un économe de bonne marque
Pour cette recette, j'ai ajouté 2 pommes de terre, un peu de crème liquide légère
Catherine.
le 26/09/2015 à 12:55
Normalement le potimarron ne s'épluche pas et c'est bien melleur avec la peau
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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