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Choux à la crème chantilly

Recette publiée dans les desserts
Choux pâtissiers garnis de crème Chantilly.
Dessert - Préparation : 1 heure 30 - Repos : 15 min - Cuisson : 25 min - Niveau : difficile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 125 grammes de farine tamisée
• 25 cl d'eau
• 60 grammes de beurre
• 3 à 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (facultatif : pour dorer les choux)
• un peu de sucre glace (facultatif)
pour la Chantilly :
• 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide très froide
• 2 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse)
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou autres arômes naturels (facultatif)
Préparez les choux :

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Sans cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette pâte.

Quand la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement et versez la pâte dans un autre récipient.

Incorporez 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule (les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien !). Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Trempez votre spatule dans la pâte puis retirez-là. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente (il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide). Laissez reposer 15 minutes au moins.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 5 cm de diamètre.

Dorez-les délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez les pointes à l'aide du pinceau ou d'une fourchette, sans appuyer.

Enfournez à 200°C pendant au moins 10-15 minutes. Quand le chou a atteint sa taille maximale et a légèrement coloré, baissez la température du four à 180°C et continuez à faire cuire 10 minutes (cela va les assécher et figer la croûte pour empêcher qu'elle ne retombe). N'ouvrez pas la porte de votre four car la pâte retomberait. Vos choux sont bien gonflés et légèrement colorés, coupez le feu et entrouvrez le four (pour assécher encore les choux).

Déposez les choux sur une grille et laissez les refroidir.


Préparez la Chantilly :

Placez un récipient au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer votre Chantilly.

Quand il est bien froid, retirez -le du réfrigérateur et versez-y la crème fraîche (bien froide).

Battez au fouet manuel (large) ou au batteur (au fouet manuel c'est plus fatiguant mais votre Chantilly sera plus aérée. Dans ce cas, tenez votre fouet la paume vers le ciel et battez la crème d'un mouvement franc et régulier. Tenez votre saladier penché pour avoir un champ du geste plus large).

Votre crème se transforme et votre batteur (ou votre fouet) forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache au fouet. Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon : à la fin incorporez délicatement le sucre glace et la vanille.

Conservez au frais ou garnissez vos choux s'ils sont froids.


Garnissez les choux :

Coupez les choux délicatement aux 2/3 avec la pointe d'un couteau.

Versez la crème chantilly dans une poche avec une douille dentelée d'un centimètre au moins et farcissez doucement les choux avec des mouvements circulaires (c'est plus beau). Replacez les chapeaux sur les choux garnis.

Vous pouvez décorer en saupoudrant d'un peu de sucre glace.

Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster.
Suggestion :
Décorez vos choux avec du caramel, c'est beau et c'est bon !
Variante :
Découvrez la recette des choux à la crème pâtissière.
Bon à savoir :
• 
Si vous n'avez pas de sucre glace pour la Chantilly, remplacez-le par du sucre en poudre.
• 
Ne fouettez pas trop longtemps votre crème Chantilly : des reflets jaunes indiquent que votre crème se transforme en beurre !
• 
La fraîcheur de la crème utilisée pour la Chantilly est primordiale, goûtez-la avant de l'employer.
• 
Si vous saupoudrez la surface de vos choux de sucre glace, il est inutile de les dorer au jaune d'oeuf et au lait avant de les enfourner.
• 
Vous pouvez fabriquer une poche à douille en coupant le coin d'un sac congélation à la taille voulue, cela marche aussi très bien.
• 
Vous pouvez conserver vos choux une demi-journée au réfrigérateur.
le 30/06/2013 à 09:02
Les choux magnifiques mais par contre 2 tentatives de crème chantilly sans succès pas moyen de la réussir

Réponse de Gustave (Lou)
le 08/07/2013 à 14h44
Utilisez la méthode avec la crème liquide entière, c'est la plus facile.
De la crème entière, c'est très important, et très très froide.
bjr je viens de suivre votre recette de pate à chou.C'est la première fois que je la réussis
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