Brioche parisienne
(4 votes)
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 24/04/2012 à 13:09
Bonjour,
Mon fils est intolérant à l'oeuf, peut on les remplacer par du yaourt ou de la crème fraiche comme dans d'autres recettes de patisserie ?
J'aimerais vraiment tenter cette recette, mais si il ne peut pas en manger, ça me fait moins plaisir.
Merci
Mon fils est intolérant à l'oeuf, peut on les remplacer par du yaourt ou de la crème fraiche comme dans d'autres recettes de patisserie ?
J'aimerais vraiment tenter cette recette, mais si il ne peut pas en manger, ça me fait moins plaisir.
Merci
Réponse de Gustave (Lou)
le 24/04/2012 à 15h30
le 24/04/2012 à 15h30
Bonjour Maximus,
je suis désolée pour votre fils mais les oeufs ne peuvent pas être remplacés par du yaourt ou de la crème fraîche.
Je vous conseille d'autres recettes de pâtisserie comme des tartes (vous trouverez des pâtes brisées sans oeufs chez Gustave), des crumbles, des pannas cottas.
Bonne cuisine :-)
je suis désolée pour votre fils mais les oeufs ne peuvent pas être remplacés par du yaourt ou de la crème fraîche.
Je vous conseille d'autres recettes de pâtisserie comme des tartes (vous trouverez des pâtes brisées sans oeufs chez Gustave), des crumbles, des pannas cottas.
Bonne cuisine :-)
le 17/12/2011 à 18:36
Pourquoi avec de la farine T45 ?, Il faut absolument, prendre de la "gruau 000", moitié gruau/moitié T45, si vous voulez donner " du corps" a votre pâte. Vous n'avez pas de thermostat ? Achetez un thermomètre haute T°, que vous trouverez dans toutes les grandes surfaces, et placez-le à l'intérieur de votre four. Environ 10 E. Parole d'ancien pâtissier !
Réponse de Gustave (Lou)
le 17/12/2011 à 19h28
le 17/12/2011 à 19h28
De la farine T45 parce que ça marche très bien. Et parce que nous préférons utiliser des ingrédients qui se trouvent facilement dans n'importe quel magasin.
Ces recettes s'adressent à tous les cuisiniers et cuisinières, et pas forcément aux professionnels qui ont accès à certains ingrédients et matériels spéciaux.
Ces recettes s'adressent à tous les cuisiniers et cuisinières, et pas forcément aux professionnels qui ont accès à certains ingrédients et matériels spéciaux.
J'ai suivi la recette (je suis débutant en brioche ) mais je n'ai pas réussi a faire lever suffisamment la pâte. Celle-ci est resté collante et la brioche donc trop tassée après la cuisson et pas très légère !! elle a reposé plusieurs heures a la température ambiante.
Les 8gr de levure suffise ? il fait pétrir longtemps pour avoir la pâte qui ne colle pas ?
Merci de vos conseils
Jacques
Les 8gr de levure suffise ? il fait pétrir longtemps pour avoir la pâte qui ne colle pas ?
Merci de vos conseils
Jacques
Réponse de Gustave (Lou)
le 30/08/2011 à 11h47
le 30/08/2011 à 11h47
Il ne faut surtout pas faire reposer la pâte plusieurs heures dans la première phase sinon le résultat ne sera pas bon, cette recette demande beaucoup de précision et tous les secrets sont écrits dedans. Les 8 g de levure suffisent, il faut pétrir les temps indiqués dans la recette.
le 13/08/2011 à 18:08
je suis une fan des brioche, j adore les prendre au petit déjeuner et les faire moi-même,est ce que vous m'assurez que je peux la faire sans la rater avec nos ingrédients (j'ai pas la farine T45) et un four banal sans thermostat ? merci
Réponse de Gustave (Lou)
le 13/08/2011 à 20h01
le 13/08/2011 à 20h01
Cette recette demande de la précision et malheureusement le résultat ne sera pas le même sans farine T45 (indispensable pour une obtenir une mie fine) et maîtriser la température du four est important aussi.
bon petit-déjeuner quand même :-)
bon petit-déjeuner quand même :-)
le 07/08/2011 à 09:12
Merci de votre réponse , je l'ai essayée malheureusement je l'ai ratée car je n'ai pas suivi la recette jusqu'au bout. Je l'ai mise une seule fois au frigo au lieu de . J'ai mis 20g de levure fraîche a la place du deshydraté. J'espère quand même qu'elle ses bonne.
Réponse de Gustave (Lou)
le 07/08/2011 à 15h06
le 07/08/2011 à 15h06
Bonjour Linsay, il faut vraiment suivre très fidèlement cette recette pour la réussir.
Mais parfois c'est en "râtant" des recettes que l'on en invente d'autres encore plus intéressantes :-)
Mais parfois c'est en "râtant" des recettes que l'on en invente d'autres encore plus intéressantes :-)
le 06/08/2011 à 17:02
7cl de lait ça fait énorme pour peu de farine. Y'aurait il pas une erreur ? Merci
Réponse de Gustave (Lou)
le 06/08/2011 à 17h53
le 06/08/2011 à 17h53
Non non, aucune erreur. 7 cl ce n'est pas si énorme : un peu plus d'un vingtième de litre.
le 06/04/2011 à 13:11
bonjour,
peut on mettre du miel à la place du sucre, merci, maricri
peut on mettre du miel à la place du sucre, merci, maricri
Réponse de Gustave (Lou)
le 12/04/2011 à 10h44
le 12/04/2011 à 10h44
Bonjour Maricri, non il vaut mieux mettre du sucre.
La mie est filante, le goût parfait, cette brioche est comme celle de mon boulanger en mieux. J'aime la déguster nature, sans confiture, rien d'autre qu'un café noir.
le 24/10/2010 à 11:00
Bonjour Gustave
je voudrais savoir si on peut faire cette recette dans la machine a pain
bon dimanche
je voudrais savoir si on peut faire cette recette dans la machine a pain
bon dimanche
Réponse de Gustave (Lou)
le 24/12/2010 à 13h43
le 24/12/2010 à 13h43
Bonjour Cécilia, j'ai zappé votre message... bien sûr, vous pouvez utiliser votre machine à pain.
Bonne cuisine !
Bonne cuisine !
La brioche refroidit sur la grille, la maison embaume.
Brioche bien dodue, gonflée, j'en ai déjà goûté un bout, elle est délicieuse et sa texture est filante comme je voulais.
Je suis la première levée et j'ai hâte que le petit-déjeuner commence :-)
Brioche bien dodue, gonflée, j'en ai déjà goûté un bout, elle est délicieuse et sa texture est filante comme je voulais.
Je suis la première levée et j'ai hâte que le petit-déjeuner commence :-)
le 28/08/2010 à 18:25
Je suis en train de tenter cette recette et je pense que c'est déjà râté ! J'ai tout mélangé, sauf le beurre, pendant 20 minutes avec les doigts et la pâte était toujours un peu fluide et surtout très collante. J'ai mélangé plus de 20 minutes, mais ça changeais très peu, et puis j'avais peur de trop mélanger aussi. J'ai rajoute un peu de farine, mais j'avais peur de rendre la pâte trop dense. Finalement, j'ai ajoute le beurre petit a petit pendant 20 minutes ou plus, et la pâte n'est toujours pas comme il faut. Je n'ai plus d'espoir, donc je l'ai couverte d'un linge et basta! Je comprends vraiment pas, je suivi les indications! Help, please!
Réponse de Gustave (Juliette)
le 29/08/2010 à 11h12
le 29/08/2010 à 11h12
Quand je vous lis, j'ai l'impression que votre levure n'a pas agi car vous n'avez pas assez pétri la pâte.
Il ne faut pas seulement mélanger, et pas seulement utiliser les doigts, il faut vraiment pétrir, avec la main toute entière, paume comprise, sans machine à pain c'est du sport, toute la main doit travailler (et souvent vous utiliserez les deux mains pour récupérer). C'est énergique. L'idée est de faire entrer un maximum d'air dans la pâte. Si vous n'obtenez pas la bonne consistance au bout de 20 minutes, c'est que vous n'avez pas assez pétri, et donc il faut continuer.
Vous avez bien fait de ne pas ajouter de farine, les proportions de la recette marchent très bien.
Mais il ne faut pas ajouter le beurre petit à petit pendant 20 minutes. Incorporez le beurre petit à petit, et ensuite, alors qu'il est entièrement dans la pâte, pétrissez encore 20 minutes (avec la même énergie).
Faites attention à bien respecter les quantités de la recette (il faut utiliser une balance précise). Il faut aussi que le lait mélangé à la farine au début soit à température ambiante, sinon vous risquez de tuer les propriétés de votre levure.
Bonne chance pour votre prochaine brioche !
Il ne faut pas seulement mélanger, et pas seulement utiliser les doigts, il faut vraiment pétrir, avec la main toute entière, paume comprise, sans machine à pain c'est du sport, toute la main doit travailler (et souvent vous utiliserez les deux mains pour récupérer). C'est énergique. L'idée est de faire entrer un maximum d'air dans la pâte. Si vous n'obtenez pas la bonne consistance au bout de 20 minutes, c'est que vous n'avez pas assez pétri, et donc il faut continuer.
Vous avez bien fait de ne pas ajouter de farine, les proportions de la recette marchent très bien.
Mais il ne faut pas ajouter le beurre petit à petit pendant 20 minutes. Incorporez le beurre petit à petit, et ensuite, alors qu'il est entièrement dans la pâte, pétrissez encore 20 minutes (avec la même énergie).
Faites attention à bien respecter les quantités de la recette (il faut utiliser une balance précise). Il faut aussi que le lait mélangé à la farine au début soit à température ambiante, sinon vous risquez de tuer les propriétés de votre levure.
Bonne chance pour votre prochaine brioche !
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de la semaine :
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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Personnellement j'ajoute un peu de farine en plus pour que la pâte ait la bonne consistance avant de mettre le beurre, et la pâte ne lève pas autant que ce qui est indiqué mais elle reste bonne quand même. Il y a une fois sur youtube qui explique bien comment pétrir (http://www.youtube.com/watch?v=uGOCoFkXpBs) qui m'a beaucoup aidée. Encore merci pour cette recette.