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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Courrier des lecteurs

mercredi 21/10/2009 09h15
De : Danie
A propos de : Pâte de coing, Les pâtes de fruits

Titre : pâte de coing

Bonjour,

J'aimerai tester votre recette mais avec des poires à chair très ferme. Pouvez-vous me conseiller : dois-je les peler ou non ? merci.

Ps je ne vous ai pas écrit depuis longtemps, mais qu'est ce que je me régale avec toutes les recettes prises sur ce site !!!
samedi 24/10/2009 17h22
De : Gustave (Juliette)

Bonjour Danie,

si vous remplacez le coing par la poire, je ne vous assure pas la réussite, loin de là.

Parce que ces deux fruits réagissent différemment en cuisine : les poires contiennent peu de pectine, contrairement aux coings. Et elles sont moins acides que les coings.

Bref si vous vous lancez dans la pâte de poire, afin d'assurer une bonne prise n'oubliez pas d'ajouter en début de cuisson :
- du jus de citron (pour l'acidité)
- et du jus de pomme ou de coing (pour la pectine).

Si vous tentez l'expérience, écrivez-moi, je serai curieuse de savoir ce que cela donne.
Il ne me semble pas très utile d'ôter la peau des poires.

Merci pour votre message :-)

bon week-end et bonne cuisine.
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