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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Courrier des lecteurs

jeudi 22/01/2009 20h32
De : Guillaume
A propos de : Les cakes sucrés et salés, Les gâteaux

Titre : Gateau

Bonjour,

Félicitation pour le site, il est très attrayant comparé à plusieurs autres, j'espère qu'il saura m'être utile.

Question: Comment éviter le crevassement d'un gâteau en cuisson i.e. en levant, le gâteau vient à se séparer au centre.

S'agit-il du temps de cuisson/température/trop d'oeuf,...

Merci de m'éclairer
vendredi 23/01/2009 08h52
De : Gustave (Lou)

Bonjour Guillaume,

Et merci !

Pour éviter qu'un gâteau se crevasse à la cuisson, il n'y a pas de règle absolue, chaque recette est un cas particulier (avec ses ingrédients et leurs proportions, le matériau du moule de cuisson, la température, etc.).

Parfois cette crevasse est bienvenue (par exemple dans les cakes).

Bonne cuisine et à bientôt.
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La lettre gourmande
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Citation
de la semaine :
Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger. De même qu'il faut boire pour vivre et non pas vivre sans boire, sinon c'est dégueulasse.
(Pierre Desprogres)
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