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sung
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Sauce bolognaise
le 14/06/2011 à 20:42
Personnellement je la laisse mijoter pendant toute une journée à feu très doux (ou arrêt re-cuisson)...Cela permet de "couper" l'acidité sans artifices. il faut bien entendu le faire avec prudence et rajouter quelque fois un peu de bouillon.
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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