Avec mon four j'utilise la chaleur tournante pour une cuisson plus homogène et plus rapide et c'est l'usage le plus courant.

Mais chaque four est différent et dans le passé il m'est arrivé d'utiliser la chaleur voûte-sol avec un autre four.

N.B. : pour les questions d'ordre général et pas directement liées à la recette du moelleux aux noix, merci d'utiliser le courrier des lecteurs :-)

De mon côté j'ai fait l'expérience : le même potimarron, une moitié cuisinée avec la peau et l'autre moitié cuisinée sans la peau, je n'ai trouvé aucune différence de goût.

En revanche une différence de texture : plus de finesse quand on ôte la peau.

A chacun de voir si l'épluchage (qui demande un peu de force quand même) en vaut la chandelle. C'est vrai qu'en gardant la peau il vaut mieux choisir du bio.