Les recettes d'oranges

Il semble que l'orange provienne de la mutation de l'orange amère, fruit très ancien et originaire du sud-est asiatique.

Elle aurait été introduite en Europe au cours du XVe siècle. Jusqu'au début du 20e siècle, ce fruit était rare en France et il était offert aux enfants à Noël.

Aujourd'hui les oranges sont consommées tout au long de l'année. Elles sont cultivées en France : en Corse, dans le Var et les Alpes Maritimes. Et dans le reste du monde : en Italie, Portugal, Espagne, Algérie, Tunisie, Maroc, Israël (région de Jaffa), Afrique du sud, Etats-Unis, Chine, Brésil, Mexique, etc.

En Europe elles sont meilleures entre novembre et avril.

Parmi les différentes variétés d'oranges :

- les navels (navel-late, naveline, washington-navel) sont des oranges à déguster au couteau.

- les shamouti, salustiana, valencia-late sont des oranges à jus.

Si vous souhaitez utiliser les zestes et les écorces, choisissez des oranges sans traitement chimique (que vous trouverez par exemple dans les magasins bios).

Les oranges se mangent crues ("nature" ou dans des salades), cuites, confites.

Elles se cuisinent beaucoup en pâtisseries (gâteaux, moelleux, cakes, crèmes, mousses, coulis, soufflés, crêpes Suzette, pain d'épices, etc.), en confiseries (ex : orangettes), en sorbets (ex : oranges givrées), en marmelades, confitures, chutneys, pâtes de fruits et boissons (jus, punch, liqueurs, sirops).

Elles accompagnent aussi les viandes et les poissons. Leur jus acidulé peut remplacer le vinaigre dans la sauce des salades.

Elles se conservent quelques jours à température ambiante, et 10 à 15 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommez leur jus fraîchement pressé dès que possible (immédiatement !) car du fait de l'action oxydante de l'air, la quantité de vitamine C diminue.

Le jus d'orange, le zeste d'orange et les oranges pelées à vif se congèlent très bien.