Cheesecake à l'orange

Préparez le fond de biscuits :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux (ou au four à micro-ondes).

Mixez les galettes dans un robot afin d'obtenir une poudre grossière.

Versez cette poudre dans une jatte et mélangez avec le beurre fondu. Versez-la dans un moule à cake et tassez-bien. Couvrez le moule de film alimentaire et gardez au réfrigérateur.


Préparez la crème :

Immergez la gélatine dans un bol d'eau pendant au moins 5 minutes.

Pendant ce temps lavez l'orange sous l'eau du robinet, séchez-la dans un linge et râpez son zeste.

Coupez-la en deux, pressez-le jus et faites-le chauffer dans une casserole.

Egouttez soigneusement la gélatine entre vos doigts et plongez-la dans le jus d'orange chaud. Retirez du feu et mélangez avec un fouet manuel.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Mettez les jaunes dans une jatte avec le sucre, battez (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Avez un fouet manuel, incorporez le zeste d'orange râpé, le fromage St Moret, la crème fraîche épaisse et le jus d'orange. Vous devez obtenir une crème homogène.

Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation (à l'aide d'une spatule souple).


Enfin :

Versez cette crème sur les biscuits dans le moule à cake, couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Juste avant de servir, démoulez et nappez de coulis d'orange.