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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Saumon gravlax
(22 votes)Recette publiée dans les recettes de Noël, entrées de noël, le saumon frais, les entrées, les plats, les plats de noël, les poissons et fruits de mer, les recettes de noël au saumon frais, les recettes de noël faciles, les recettes de noël sucrées-salées, les recettes de saint-valentin
Cette spécialité d'origine scandinave se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth. La préparation est simplissime, le poisson repose quelques jours au réfrigérateur pour "cuire" dans son sel. |
Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Repos : 2 à 7 jours - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de filet de saumon frais d'élevage de très bonne qualité sans la peau • 4 cuillerées à soupe de sel de mer • 2 cuillerées à soupe de sucre blond | • 1 cuillerée à soupe de poivre noir du moulin + quelques pincées avant de déguster • 1 gros bouquet d'aneth (environ 20 g) pour la marinade + 1 petit bouquet pour décorer |
Préparez le poisson : Passez le saumon sous l'eau froide du robinet, séchez-le dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez. Versez le sel, le sucre et le poivre dans un bol, mélangez. Versez ce mélange petit à petit sur le poisson tout en le frottant et en le massant sur toute sa surface. Couvrez le saumon de feuilles d'aneth sur toute sa surface. Mettez-le dans un plat. Couvrez de film alimentaire (en prenant soin de bien faire adhérer celui-ci au poisson). Couvrez de quelques poids (pots de confiture ou boîtes de conserve) sur toute la surface. Laissez mariner : Placez au réfrigérateur pendant 2 à 6 jours (pendant les 3 premiers jours, et toutes les 8 à 12 heures environ, ôtez l'eau qui se forme). Le saumon va prendre une couleur orangée. Enfin : Juste avant de dégustez ce saumon gravlax, débarrassez-le de sa "garniture" (sucre, sel, poivre, aneth) sous l'eau froide du robinet. Séchez-le dans un linge propre. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines (c'est assez facile, il est très fondant). Dégustez ! |
Suggestion : Servez ce saumon mariné en entrée ou en plat principal. Accompagnez-le de sauce gravlax et de pommes de terre en robe des champs (par exemple des roseval ou des chérie) ou de pain de seigle. |
Bon à savoir : • Le saumon sauvage ne se mange pas cru, pour cette raison cette recette emploie du saumon frais d'élevage. • Achetez le saumon chez votre meilleur poissonnier et choisissez des filets de saumon extra-frais prélevés sur l'animal spécialement pour vous (précisez que c'est pour une préparation crue). Choisissez de préférence des filets assez épais (en hauteur) pour obtenir de belles tranches. • Selon que vous ferez mariner le saumon 2 ou 6 jours, son goût sera sensiblement le même (nous avons testé). • Si vous ne mangez pas tout le saumon en une seule fois : au bout de 2 jours de marinade, prélevez la quantité à déguster, et laissez continuer à mariner le reste du saumon (pas plus de 5 jours). • Si vous êtes très habile et si vous possédez un couteau à lame longue bien affûtée, tranchez le saumon gravlax de manière traditionnelle : horizontalement et légèrement en biais, en grandes tranches très fines (comme le saumon fumé). |
2 personnes ont posé la question à savoir si on pouvait congeler les restes de Gravlax si on en a trop fait mais je n'ai vu aucune réponse de personne. Une réponse serait très appréciée. Merci.
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“Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.”
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
Autour de Gustave
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Moi, j'ai toujours surgelé le gravlax avant ou après sa réalisation cela tue les parasites éventuels, que le poison soit d'élevage au sauvage comme celui d'Alaska