Saumon gravlax

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

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Cette spécialité d'origine scandinave se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth. La préparation est simplissime, le poisson repose quelques jours au réfrigérateur pour "cuire" dans son sel.

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Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Repos : 2 à 7 jours - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de filet de saumon frais d'élevage de très bonne qualité sans la peau

• 4 cuillerées à soupe de sel de mer

• 2 cuillerées à soupe de sucre blond

• 1 cuillerée à soupe de poivre noir du moulin + quelques pincées avant de déguster

• 1 gros bouquet d'aneth (environ 20 g) pour la marinade + 1 petit bouquet pour décorer

Préparez le poisson :

Passez le saumon sous l'eau froide du robinet, séchez-le dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez.

Versez le sel, le sucre et le poivre dans un bol, mélangez. Versez ce mélange petit à petit sur le poisson tout en le frottant et en le massant sur toute sa surface.

Couvrez le saumon de feuilles d'aneth sur toute sa surface. Mettez-le dans un plat. Couvrez de film alimentaire (en prenant soin de bien faire adhérer celui-ci au poisson).

Couvrez de quelques poids (pots de confiture ou boîtes de conserve) sur toute la surface.

Laissez mariner :

Placez au réfrigérateur pendant 2 à 6 jours (pendant les 3 premiers jours, et toutes les 8 à 12 heures environ, ôtez l'eau qui se forme). Le saumon va prendre une couleur orangée.

Enfin :

Juste avant de dégustez ce saumon gravlax, débarrassez-le de sa "garniture" (sucre, sel, poivre, aneth) sous l'eau froide du robinet. Séchez-le dans un linge propre. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines (c'est assez facile, il est très fondant).

Dégustez !

Suggestion :

Servez ce saumon mariné en entrée ou en plat principal. Accompagnez-le de sauce gravlax et de pommes de terre en robe des champs (par exemple des roseval ou des chérie) ou de pain de seigle.

Bon à savoir :

•

Le saumon sauvage ne se mange pas cru, pour cette raison cette recette emploie du saumon frais d'élevage.

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Achetez le saumon chez votre meilleur poissonnier et choisissez des filets de saumon extra-frais prélevés sur l'animal spécialement pour vous (précisez que c'est pour une préparation crue).

Choisissez de préférence des filets assez épais (en hauteur) pour obtenir de belles tranches.

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Selon que vous ferez mariner le saumon 2 ou 6 jours, son goût sera sensiblement le même (nous avons testé).

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Si vous ne mangez pas tout le saumon en une seule fois : au bout de 2 jours de marinade, prélevez la quantité à déguster, et laissez continuer à mariner le reste du saumon (pas plus de 5 jours).

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Si vous êtes très habile et si vous possédez un couteau à lame longue bien affûtée, tranchez le saumon gravlax de manière traditionnelle : horizontalement et légèrement en biais, en grandes tranches très fines (comme le saumon fumé).

Vos derniers commentaires sur cette recette
Saumon gravlax :

Claudy voir tous ses commentaires

le 19/10/2020 à 16:19

Vous pouvez ainsi préparer un gros filet.....consommer une partie immédiatement, et congeler le reste pour plus tard.
A décongeler lentement au réfrigérateur.
Régalez vous

Claudy voir tous ses commentaires

le 19/10/2020 à 16:17

Oui...le gravelax se congèle sans problème.
Il est tout aussi bon

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