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Saumon gravlax

Saumon gravlax
Cette spécialité d'origine scandinave se compose de saumon frais mariné au sel, au sucre et à l'aneth. La préparation est simplissime, le poisson repose quelques jours au réfrigérateur pour "cuire" dans son sel.
Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Repos : 2 à 7 jours - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de filet de saumon frais d'élevage de très bonne qualité sans la peau
• 4 cuillerées à soupe de sel de mer
• 2 cuillerées à soupe de sucre blond
• 1 cuillerée à soupe de poivre noir du moulin + quelques pincées avant de déguster
• 1 gros bouquet d'aneth (environ 20 g) pour la marinade + 1 petit bouquet pour décorer
Préparez le poisson :

Passez le saumon sous l'eau froide du robinet, séchez-le dans un linge propre. Otez délicatement les arêtes si vous en voyez.

Versez le sel, le sucre et le poivre dans un bol, mélangez. Versez ce mélange petit à petit sur le poisson tout en le frottant et en le massant sur toute sa surface.

Couvrez le saumon de feuilles d'aneth sur toute sa surface. Mettez-le dans un plat. Couvrez de film alimentaire (en prenant soin de bien faire adhérer celui-ci au poisson).

Couvrez de quelques poids (pots de confiture ou boîtes de conserve) sur toute la surface.

Laissez mariner :

Placez au réfrigérateur pendant 2 à 6 jours (pendant les 3 premiers jours, et toutes les 8 à 12 heures environ, ôtez l'eau qui se forme). Le saumon va prendre une couleur orangée.

Enfin :

Juste avant de dégustez ce saumon gravlax, débarrassez-le de sa "garniture" (sucre, sel, poivre, aneth) sous l'eau froide du robinet. Séchez-le dans un linge propre. Poivrez-le et décorez-le de feuilles d'aneth. Coupez-le en tranches fines (c'est assez facile, il est très fondant).

Dégustez !
Suggestion :
Servez ce saumon mariné en entrée ou en plat principal. Accompagnez-le de sauce gravlax et de pommes de terre en robe des champs (par exemple des roseval ou des chérie) ou de pain de seigle.
Bon à savoir :
• 
Le saumon sauvage ne se mange pas cru, pour cette raison cette recette emploie du saumon frais d'élevage.
• 
Achetez le saumon chez votre meilleur poissonnier et choisissez des filets de saumon extra-frais prélevés sur l'animal spécialement pour vous (précisez que c'est pour une préparation crue).

Choisissez de préférence des filets assez épais (en hauteur) pour obtenir de belles tranches.
• 
Selon que vous ferez mariner le saumon 2 ou 6 jours, son goût sera sensiblement le même (nous avons testé).
• 
Si vous ne mangez pas tout le saumon en une seule fois : au bout de 2 jours de marinade, prélevez la quantité à déguster, et laissez continuer à mariner le reste du saumon (pas plus de 5 jours).
• 
Si vous êtes très habile et si vous possédez un couteau à lame longue bien affûtée, tranchez le saumon gravlax de manière traditionnelle : horizontalement et légèrement en biais, en grandes tranches très fines (comme le saumon fumé).
le 08/12/2022 à 19:56
note : *****
Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.
le 08/12/2022 à 19:56
Pour ma part lorsque je fais un Gravlax j'utilise la recette suivante :
Un filet de saumon "écosse ou norvégien " 1,200 kg
200g de sel de guerande
200g de sucre blanc
20 g de grain de poivre noir concassé
Une CaS d'aneth ciselée
Mélanger à la main tous les ingrédients dans un saladier

J'enlève la peau, je place un film étirable fond d'un plat rectangulaire, je mets 1/3 de la préparation au fond du plat, je place le filet sur le mélange puis je recouvre le filet avec le reste du mélange. Je recouvre tout le filet avec le film étirable en enlevant les poches d'air et que le film colle complètement au filet..
Je mets le plat au frigo pour 3 jours, et chaque jour, je vide le jus qui provient du plat.
Au 3ème jour, je passe le filet sous l'eau froide pour débarrasser tous les ingrédients.
Je mets dans un plat profond de l'eau glacée et j'y place le filet durant 30 à 45 ' poyr dessaler le poisson

J'asseche le filet avec un torchon propre, puis je filme avec de l'étirable intégralement le filet et je replace le poisson au frigo pour être consommé dans les 24h suivants.

Je tranche juste avant de servir des tranches fine de la tête vers la tête.
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