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Sauce au beurre à l'orange

Recette publiée dans les recettes d'oranges
Ultra crémeuse et acidulée, divine sur un poisson blanc poché ou avec des asperges.
Préparation : 10 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 150 g de beurre coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc
• 1 cuillerée à soupe d'eau
• 1 orange non traitée
• sel et poivre
Pressez l'orange et râpez son zeste de manière à recueillir 1 cuillerée de jus d'orange et 1 cuillerée à soupe de zeste.

Sur une casserole au bain-marie très doux : versez une cuillerée à soupe de vinaigre blanc et une cuillerée à soupe d'eau. Salez et poivrez. Ajoutez le jaune d'oeuf et battez avec un fouet manuel afin d'obtenir un mélange homogène.

Quand le mélange commence à "prendre" légèrement (il épaissit imperceptiblement), ajoutez peu à peu le beurre coupé en dés, tout en battant avec le fouet manuel. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et lisse. Ajoutez la cuillerée de jus d'orange et la cuillerée de zeste, mélangez.

Retirez du bain marie et versez cette sauce au beurre dans une saucière. Dégustez-la chaude.
Bon à savoir :
Cette sauce est à déguster tout de suite, elle ne se conserve pas : si vous la gardez au réfrigérateur pour la réchauffer ensuite, elle se figera puis fondra à la chaleur : elle ressemblera alors à du beurre fondu.
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