Pâte de coing

bonsoir

une question : j'ai un extracteur de jus , je fais de la gelée de coing, est-ce que je peut prendre la pulpe pour faire ma pâte de fruit ?

en ce qui me concerne je fais sécher ma pate de coing au four thermostat 60 à 80 ° je l'étends sur du papier sulfurisé je fais sécher un côté ensuite je retourne ma pâte sur un papier sulfurisé pour faire sécher l'autre côté
et ce un bonne heure, l'humidité de la pâte s'évapore.
moi j'ajoute toujours un citron pressé dans l'eau de cuisson du coing il évite de noircir.
je vous conseille d' essayer le confit de coing un pur régal avec le foie gras .

Un petit truc pour faciliter l'épluchage des coings : les faire bouillir dans l'eau et après ils sont ramollis. C'est plus facile.

Bonjour, ma pâte de coings colle toujours au bout de jours, que faire? merci.

Bonjour,
J'ai suivi la recette indiquée, avec au final 2 kilos de pulpe de fruits (pour les pépins, je les ai mis dans une pince à thé). Cuisson 1h15 et des bras bien musclés après...
Toutefois, la pâte "sèche" depuis deux jours et le fond n'a pas encore pris (entreposée dans des plats en verre), mis à part dans un plat en plastique (les cubes découpés suintent tout de même un peu - une matinée plus tard, c'est l'inondation !).
1) Est-ce que la pâte n'aurait pas suffisamment cuit ou pas assez fort (température à 4 1/2 pour un maximum de 9) ?
2) Faut-il laisser sécher plus longtemps ?
3) Y a-t-il un moyen pour rattraper la pâte ?
Merci de me renseigner.

Bonjour.
Ayant suivi à la lettre la recette indiquée, j'ai eu la satisfaction d'avoir un bon résultat ( une belle gelée de coings et une pâte d'une jolie couleur ambrée ).
Je vous remercie de ces bonnes indications.
Salutations Françoise

j'ai attaqué cette recette avec la machine vitalfruit de SEB.
avec un mélange d'un kilo pulpe sucre en mode traditionnel pour une heure, aussi, j'attends patiemment que cela se fasse puisque je n'ai pas besoin de tourner puisque c'est la machine qui le fait à l'aide de sa pale (machine électrique) tout en jetant de temps en temps un coup d'oeil pour l'avancement de la préparation.

recette longue mais facile si l'on suit bien les étapes. Là je suis à l'étape refroidissement, j'ai hâte du résultat. Je n'avais jamais fait de pâte de fruit, mais avec cette recette j'ai eu envie de me lancer. J'ai tout de même une petite question : j'ai fait cette pâte de coing pour noël, comment la conserver d'ici là ? Merci pour votre réponse

Première étape top ! Bien sur il faut etre appliqué , remuer sans cesse , 1h00 meme un peu plus ça passe quand on est motivé . Demain nous allons démouler et voir ce que nos coings nous ont offert . C'est déjà un vrai plaisir : Merci Mr Gustave ( la gelée est prévue a la suite )

merci pour cette recette forte sympathique, d'autant que c'était mon premier essai de pâte de fruits! je l'ai suivie à la lettre, et mon bras me l'a fait ressentir =)
j'ai cependant osé une excentricité.... j'y ai ajouté 500 grammes de framboises. c'est délicieux! l'acidité de la framboise y est légère grâce à la douceur du coing, et ma pâte est joliment teintée.....
et pour les pépins, n'ayant ni mousseline ou tissu fin, j'ai opté pour un filtre à café.... efficace!
merci à votre site, je le recommanderai et viendrai souvent m'inspirer chez vous!

Bonjour,
j'ai fait de la pâte de coing elle est ferme mais elle ne sèche pas et cela fait déjà plus de 24h. Elle suinte sans coller, je l'ai remise au four à th 50°mais ce matin elle est toujours suintante.Est ce normal?
Par contre aucun souci pour la gelée
dans l' attente de votre réponse..
merci

08.10.2011
Je viens de loin où les coings n'existent pas. Il y a 2 jours une amie m'en a amené un peu plus de 2 kgs. (Je ne savais même pas ce que c'était...) Hier j 'ai fait de la confiture, une réussite et un vrai régal, aujourd hui de la pâte qui est encore chaude mais je l'ai déjà goûtée en raclant le fond de la casserole, encore une vraie réussite, demain je vais faire la gelée, je vous donnerai des nouvelles. Pour moi toutes ces recettes de Juliette et Gustave sont excellentes et méritent un 20/20, il suffit de les suivre à la lettre.
Merci beaucoup. A refaire j'en ai trop peu.

CUQUI

bonjour, , une réussite ! j'ai fais aussi la gelée , réussie aussi ! j'en reviens pas , après des tentatives désastreuses il y a longtemps , je referais !
un délice !très bonne recette

Bravo à Juliette et Gustave. En lisant la recette, je revoyais ma maman qui adorait faire cette pâte de coing, et moi, de la déguster. C'est exactement la recette à l'ancienne. Ce soir je viens d'en faire 2 kg. j'ai hâte de voir le résultat, car il y a bien longtemps que je n'ai plus fait ça. Merci.

Petit PS : j'ai étalé la pâte dans des moules carrés et ronds en téflon (moules pour four). De cette façon, pour démouler, aucun souci : avec une pointe de couteau, on détache un bord et puis on soulève doucement et toute la pâte moulée vient. Y'a plus qu'à envelopper dans le film alimentaire.