menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Pâte de coing

Pâte de coing
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 11/01/2013 à 12:00
Des fois nous n'obtenons pas la belle couleur de la pâte à coing, alors c'est quoi l'astuce ?
Réponse de Gustave (Lou)
l 17/01/2013 à 12h18
Tout dépend de ce que vous appelez "la belle couleur". Pour certains ce sera plus ou moins clair ou foncé. Cette recette donne normalement une belle couleur orangée comme sur la photo. Il faut arrêter la cuisson au bon moment.
le 02/12/2012 à 16:06
note : *****
Je ne mets que très peu d'eau que je n'enlève pas après la cuisson, ça marche aussi bien.
La cuisson avec le sucre est longue et un peu dangereuse (il vaut mieux se couvrir les bras !), mais le résultat en vaut plus que la peine !

Il faut vraiment attendre que la pâte se décolle des bords de la marmite, et à peine étalée elle se fige...

J'ai rajouté une fois du gingembre en poudre (dans la confiture de coing aussi), cela se marie très bien (de mon point de vue !).
le 10/11/2012 à 09:01
bonjour
J'ai l'impression que ma pâte de coing n'a pas pris car elle n'est pas très dure. Peut-on la remettre sur le feu ? (je l'ai faite hier)

Réponse de Gustave (Lou)
l 10/11/2012 à 09h44
Bonjour Renaude,

Si votre pâte de coing est très dure, c'est sans doute qu'elle a fait plus que prendre : elle a caramélisé. Dans ce cas c'est fichu.

Si vous l'avez seulement trop asséchée, ajoutez un peu d'eau et faites-la fondre à nouveau à feu très très doux sur le feu.
le 05/11/2012 à 16:04
note : *****
Recette classique ( ma mère, ma grand'mère faisaient de même) ; personnellement je ne mets que 80% de sucre (par rapport au poids de la pulpe) et cette année j'ai ajouté un baton de vanille lors de la cuisson ; il faut de la patience mais le résultat est là : trop bon!!!!
une fois la pâte faite vous la mettez dans des plats de votre choix, vous la couvrez d'un papier (pour la poussière) et l'oubliez jusqu'aux fêtes sur le dessus de l'armoire ou autre mais toujours en hauteur et au sec , ainsi elle va sécher naturellement et être prête à découper pour faire partie des treize desserts ! elle peut rester ainsi plusieurs mois ...
le 01/11/2012 à 09:44
note : *****
Merci c'est très simple. Sauf que ma pâte n'a pas vraiment pris la couleur ambré mais elle est jolie quand même.
Vous la conservez dans des boîtes métalliques??

Réponse de Gustave (Lou)
l 02/11/2012 à 19h20
Oui les boîtes métalliques conviennent très bien.
le 28/10/2012 à 18:49
note : *****
Eh bien pour une recette facile c'est une recette facile, rater sa pâte de coings, il faut le faire exprès ! j'en ai fait pour la première fois il y a 15 jours et une deuxième fois ce soir et c'est réussi ! Le plus laborieux c'est de touiller dans la marmite en fonte pendant 45 minutes, mais ça vaut la peine de se décarcasser un peu quand on voit le résultat. Maintenant je peux dire que je sais faire la pâte coings ! Il me reste encore des fruits à préparer ça sera pour la semaine prochaine...
Pour la conserver j'ai l'ai moulée dans un plat à gratin recouverte d'un torchon, je la découperai en tranches à Noël...
Merci pour cette recette simplissime et facile.
le 27/10/2012 à 17:55
note : *****
superbe recette très bien explIquée, encore merci et bravo gustave.
le 14/10/2012 à 07:54
je viens de faire de la pâte de fruits avec des coings elle parait excellente mais n'est pas vraiment sèche, (au repos depuis 14 heures environ ) peut-on finir le séchage au four électrique et si oui pendant combien de temps ? Merci de vos réponses

Réponse de Gustave (Lou)
l 22/10/2012 à 19h25
Avez-vous suivi cette recette de Gustave ? En la suivant avec précision vous ne devriez pas rencontrer de problème de séchage.

Sinon, selon le degré d'humidité, vous pouvez laisser sécher (parfois très longtemps : plusieurs mois) à température ambiante en couvrant d'un linge. Sinon vous pouvez essayer le four ultra-doux (température minimum) en couvrant le plat de papier alu.
Réponse pour Pierre du 38390
J'utilise depuis plus de 30 ans un japyfruit et c'est merveilleux pour les gelées et en conséquence les pâtes de fruits.
Surtout ne pas rajouter d'eau car avec la vapeur le jus s'écoule même si les fruits comme dit Gustave n'en ont pas.
Essayer un extracteur de jus c'est l'adopter.
Vous pouvez aussi faire du cuir de fruit (étaler en très fine couche la pâte + sucre cuite et laisser sécher, le top c'est l'utilisation du désydratateur.
Je dispose depuis peu d'un extracteur de jus (à vapeur). Puis-je m'en servir pour obtenir le jus pour faire la gelée de coing et utiliser ce qu'il reste de fruit pour la pâte de coing ?
si oui, qu'en est-il pour la quantité de sucre et la cuisson du jus et de la pâte ?
merci à tous.

Réponse de Gustave (Lou)
l 08/10/2012 à 09h46
Je n'ai jamais utilisé ce type d'appareil et les coings ne sont pas des fruits très juteux. Il faudra à un moment ajouter de l'eau, je ne sais pas si votre extracteur de jus le permet.
le 06/10/2012 à 17:09
Recette superbe et très simple à comprendre et à réaliser , comparé à d'autres !
Nous venons de finir la gelée de coings et nous commençons la pâte de coings.
Combien de temps peut-on conserver la pâte de coings ?
Merci d'avance.

Réponse de Gustave (Lou)
l 06/10/2012 à 17h19
Si vous la conservez dans de bonnes conditions (roulée dans du sucre, dans un endroit assez frais et sec, à l'abri de la lumière : un an sans problème.
Bonne cuisine :-)
le 18/09/2012 à 15:26
note : *****
super facile ta recette prevoir une certaine quantite car bonjour les gourmands merci
le 17/09/2012 à 13:53
merci pour cette recette réussie ça fait 3 ans que je cherche et enfin trouve un grand merci 10 sur 10
le 25/01/2012 à 11:24
ta recette est bien expliquée tu précises la quantité (poids de la pulpe alors que sur marmiton il est juste indiqué 2 kgs de coings).
ta recette n a pas 4 étoiles mais elle les mérite.
merci
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
Un plat doit être bon et "être bon" signifie ouvrir le champ des émotions.
(Pierre Gagnaire)
publicité