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Les oeufs

Flan aux oeufs
Flan aux oeufs
Le mot "oeuf" désigne l'oeuf de poule. Les autres oeufs sont obligatoirement vendus en citant le nom de l'animal : oie, caille ou cane, etc.

La coquille de l'oeuf est blanche ou plus ou moins rousse à l'extérieur. Elle est poreuse et calcaire. A l'intérieur elle est doublée d'une membrane contenant le blanc et le jaune d'oeuf.

Le blanc de l'oeuf est translucide en fait, il est composé d'eau et de protéines. Quand il est fouetté (ou "battu en neige"), il absorbe de l'air, prend du volume et sa texture devient compacte.

Le jaune de l'oeuf est composé de lécithines aux propriétés émulsifiantes.

Les oeufs extra frais se conservent au maximum pendant 3 semaines, dans le réfrigérateur, pointe en bas.

Les oeufs sont cuisinés de mille et une manières : ils sont brouillés, cuits au four façon "cocotte", sur le plat, durs, à la coque, en omelette, pochés. Ils entrent dans la composition de flans, crèmes, mousses, gâteaux, meringues, salades, etc.

Comment savoir si vos oeufs sont frais ?
Mettez-les dans un saladier rempli d'eau. Plus les oeufs flottent, moins ils sont frais.
(Voici l'explication : au sommet le plus arrondi de l'oeuf, la membrane laisse un espace nommé "chambre à air" et celle-ci augmente au fur et à mesure du temps).

Recettes d'oeufs illustrées de Gustave :
Flan aux oeufsFlan aux oeufs
auteur : Gustave (Juliette)
***** (22 votes)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Le traditionnel flan aux oeufs vanillé, vite préparé, cuit au four, léger, indémodable.
Autres recettes d'oeufs de Gustave :
Oeufs brouillés
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : environ 3 min - cuisson : environ 3 min - recette facile

Oeufs brouillés moelleux et crémeux.
Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes et à la ciboulette
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 15 min - recette facile

Un petit plat léger, moelleux, crémeux et printanier.
Oeufs cocotte
auteur : Gustave (Lou)

entrée, plat - préparation : 7 min - cuisson : 7 à 15 min - recette facile

Oeufs à la crème fraîche cuits au four dans de petits ramequins.
Oeufs mimosa au thon
auteur : Gustave (Eva)

entrée - recette facile

Demi-blancs d'oeufs durs garnis d'une crème aux jaunes d'oeufs, au thon, au fromage blanc, au curry, au citron et au cognac.
Oeufs pochés
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 3 min - recette de niveau moyen

Oeufs cuits sans leur coquille, dans de l'eau frémissante : les blancs coagulent et les jaunes restent liquides.
Omelette
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette facile

Omelette nature : oeufs battus et cuits à la poêle.
Omelette à la ciboulette
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette facile

Oeufs à la ciboulette, battus et cuits à la poêle.
Omelette au fromage
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 5 min - cuisson : 10 min - recette facile

Oeufs battus et cuits à la poêle avec de l'emmental râpé.
Omelette aux champignons de Paris
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 12 min - recette facile

Pour un en-cas simple et vite préparé, excellent avec une salade verte.
Tortilla aux courgettes et au parmesan
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

apéritif, plat - préparation : 15 min - cuisson : 15 à 40 min (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - recette facile

Grosse galette aux oeufs, aux oignons et aux courgettes : une variante de la tortilla espagnole.
Tortilla espagnole
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

apéritif, entrée, plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 45 min à une heure (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - recette de niveau moyen

Cette grosse galette aux oeufs, aux pommes de terre et aux oignons est cuite à la poêle et servie à l'apéritif, lors d'un en-cas ou en plat principal. Elle est incontournable en Espagne !
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Oeufs cocotte aux algues
auteur : Sandra

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - repos : min - recette de niveau moyen

Délicieusement iodé. A déguster en entrée ou avec une salade.
Riz cantonais
auteur : Esmeralda

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 35 min - repos : 15 min - recette facile

Avec des petits pois, de l'omelette, de l'oignon et du jambon blanc.
Tomates cocottes
auteur : NATIE

entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile

Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes.

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Une fois que l'on a mangé le gruyère, que deviennent les trous ?
(Jean-Loup Chiflet)
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