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Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes et à la ciboulette

Un petit plat léger, moelleux, crémeux et printanier.
Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 oeufs
• 40 g de beurre
• 50 g de crème fraîche
• 1 vingtaine d'asperges vertes
• quelques brins de ciboulette
• sel et poivre
Préparez les pointes d'asperges :

Avant de faire cuire les asperges, coupez l'extrémité des tiges de 2 cm. Plaquez chaque tige contre la planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.

Passez les asperges sous l'eau, égouttez-les.

Puis disposez-les, têtes en haut dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire à bouillonnement pendant 8 à 12 min (ce temps varie selon la grosseur des asperges).

En fin de cuisson, piquez leur pied pour vérifier si elles sont suffisamment cuites (elles doivent être al dente).

Egouttez-les (par exemple en les posant à plat sur un linge sec), et plongez-les dans un récipient d'eau bien froide, afin de conserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau.

Coupez les pointes et gardez-les de côté. Gardez le reste des asperges pour d'autres recettes (comme une crème d'asperges vertes par exemple).


Préparez les oeufs brouillés :

Passez la ciboulette sous l'eau, égouttez-la et ciselez-la.

Faites fondre le beurre dans une casserole pas trop grande et à fond épais.

Casser les oeufs entiers dedans, salez et poivrez. Ajouter la crème fraîche, les pointes d'asperges et la ciboulette.

Faites cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule. Retirez du feu alors que les oeufs sont encore moelleux.

Dégustez aussitôt !
Bon à savoir :
• 
Choisissez des oeufs extra frais.
• 
Juste avant de cuire les asperges, vous pouvez les rassembler en petites bottes et les ficeler à l'aide d'une ficelle alimentaire pour éviter que les têtes ne s'abiment durant la cuisson.
• 
Utilisez de préférence un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) afin que les asperges cuisent de manière verticale et en gardant leurs têtes hors de l'eau.
le 25/02/2013 à 22:02
note : *****
Super idée ! Avec des petites asperges vertes, pas besoin de les précuire, un régal pour un brunch en 10 minutes !

Mmmh!
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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