Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes et à la ciboulette

Une recette de Gustave (auteur : Romain) voir toutes ses recettes

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Un petit plat léger, moelleux, crémeux et printanier.

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Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : facile

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 oeufs

• 40 g de beurre

• 50 g de crème fraîche

• 1 vingtaine d'asperges vertes

• quelques brins de ciboulette

• sel et poivre

Préparez les pointes d'asperges :

Avant de faire cuire les asperges, coupez l'extrémité des tiges de 2 cm. Plaquez chaque tige contre la planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.

Passez les asperges sous l'eau, égouttez-les.

Puis disposez-les, têtes en haut dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire à bouillonnement pendant 8 à 12 min (ce temps varie selon la grosseur des asperges).

En fin de cuisson, piquez leur pied pour vérifier si elles sont suffisamment cuites (elles doivent être al dente).

Egouttez-les (par exemple en les posant à plat sur un linge sec), et plongez-les dans un récipient d'eau bien froide, afin de conserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau.

Coupez les pointes et gardez-les de côté. Gardez le reste des asperges pour d'autres recettes (comme une crème d'asperges vertes par exemple).

Préparez les oeufs brouillés :

Passez la ciboulette sous l'eau, égouttez-la et ciselez-la.

Faites fondre le beurre dans une casserole pas trop grande et à fond épais.

Casser les oeufs entiers dedans, salez et poivrez. Ajouter la crème fraîche, les pointes d'asperges et la ciboulette.

Faites cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule. Retirez du feu alors que les oeufs sont encore moelleux.

Dégustez aussitôt !

Bon à savoir :

•

Choisissez des oeufs extra frais.

•

Juste avant de cuire les asperges, vous pouvez les rassembler en petites bottes et les ficeler à l'aide d'une ficelle alimentaire pour éviter que les têtes ne s'abiment durant la cuisson.

•

Utilisez de préférence un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) afin que les asperges cuisent de manière verticale et en gardant leurs têtes hors de l'eau.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Oeufs brouillés aux pointes d'asperges vertes et à la ciboulette :

ulrique cuisine voir tous ses commentaires

le 25/02/2013 à 22:02

note :

Super idée ! Avec des petites asperges vertes, pas besoin de les précuire, un régal pour un brunch en 10 minutes !

Mmmh!