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Les oeufs
Le mot "oeuf" désigne l'oeuf de poule. Les autres oeufs sont obligatoirement vendus en citant le nom de l'animal : oie, caille ou cane, etc. La coquille de l'oeuf est blanche ou plus ou moins rousse à l'extérieur. Elle est poreuse et calcaire. A l'intérieur elle est doublée d'une membrane contenant le blanc et le jaune d'oeuf. Le blanc de l'oeuf est translucide en fait, il est composé d'eau et de protéines. Quand il est fouetté (ou "battu en neige"), il absorbe de l'air, prend du volume et sa texture devient compacte. Le jaune de l'oeuf est composé de lécithines aux propriétés émulsifiantes. Les oeufs extra frais se conservent au maximum pendant 3 semaines, dans le réfrigérateur, pointe en bas. Les oeufs sont cuisinés de mille et une manières : ils sont brouillés, cuits au four façon "cocotte", sur le plat, durs, à la coque, en omelette, pochés. Ils entrent dans la composition de flans, crèmes, mousses, gâteaux, meringues, salades, etc. Comment savoir si vos oeufs sont frais ? Mettez-les dans un saladier rempli d'eau. Plus les oeufs flottent, moins ils sont frais. (Voici l'explication : au sommet le plus arrondi de l'oeuf, la membrane laisse un espace nommé "chambre à air" et celle-ci augmente au fur et à mesure du temps). |
Recettes d'oeufs illustrées de Gustave :
 | Flan aux oeufs auteur : Gustave (Juliette)  (22 votes)dessert - préparation : 5 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen Le traditionnel flan aux oeufs vanillé, vite préparé, cuit au four, léger, indémodable. |
 | Meringues auteur : Gustave (Juliette) (2 votes)mignardise - préparation : 15 min - cuisson : 1 heure - recette facile Une belle mignardise, craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. |
 | Oeuf dur auteur : Gustave (Lou) (1 vote)préparation : 3 min - cuisson : 10 min - recette très facile Commençons par le b.a.ba (recette spéciale débutant) : savez-vous préparer un oeuf dur dans les règles de l'art ? |
 | Oeufs à la neige auteur : Gustave (Juliette) (5 votes)dessert - préparation : 25 min - cuisson : environ 30 min - recette de niveau moyen Crème anglaise couverte de blancs d'oeufs battus en neige et pochés, nappés de caramel. |
 | Oeufs en gelée au jambon et au Madère auteur : Gustave (Juliette)  (1 vote)entrée - préparation : 15 min - cuisson : environ 15 min - repos : environ 3 heures 30 ou plus - recette facile Oeufs durs, jambon et morceaux de tomates pris dans une gelée au Madère. |
 | Piperade auteur : Gustave (Lou) plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile Spécialité basque à base de tomates, d'oignons, d'ail, d'oeufs, de poivrons verts et rouges, de jambon de Bayonne et de piment d'Espelette. |
 | Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec auteur : Gustave (Juliette) (1 vote)entrée - recette facile Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement. |
Autres recettes d'oeufs de Gustave :
| Chou-fleur vinaigrette aux oeufs durs et au persil auteur : Gustave (Eva) entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - repos : 10 min (trempage) - recette facile Une salade à savourer tiède ou froide. |
| Crème aux oeufs vanille caramel auteur : Gustave (Eva) dessert - préparation : 15 min - cuisson : 50 min - repos : 2 heures - recette facile Crème vanille aux oeufs, nappée de caramel et cuite au four. |
| Ile flottante au caramel auteur : Gustave (Eva)  (4 votes)dessert - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen Crème anglaise surmontée d'une "île" blanche caramélisée (des blancs d'oeufs sucrés et cuits au four). |
| Oeuf à la coque auteur : Gustave (Eva) (1 vote)préparation : 1 min - cuisson : 3 min - recette très facile C'est un oeuf dont le jaune est complètement liquide et le blanc à moitié coagulé. |
| Oeufs à la poêle auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 3 min - cuisson : environ 2 min - recette facile Oeufs cassés directement dans la poêle et cuits dans du beurre fondu. |
| Oeufs au bacon auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 2 min - cuisson : 3 min - recette facile Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon. |
| Oeufs au bacon et au fromage auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 2 min - cuisson : 3 min - recette facile Oeufs cuits à la poêle avec des tranches de bacon et de l'emmental râpé. |
| Oeufs au plat auteur : Gustave (Eva) plat - préparation : 2 min - cuisson : environ 8 min - recette facile La cuisson des oeufs au plat se fait dans de petits "plats à oeufs" individuels en porcelaine. On cuit l'oeuf "au plat" à feu doux (tandis que les oeufs à la poêle sont cuits à feu vif et dans une poêle). |
Recettes proposées par les Gustavonautes :
| Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs auteur : amel (1 vote)plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs. |
| Oeufs cocotte aux algues auteur : Sandra entrée - préparation : 10 min - cuisson : 8 min - repos : min - recette de niveau moyen Délicieusement iodé. A déguster en entrée ou avec une salade. |
| Riz cantonais auteur : Esmeralda accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 35 min - repos : 15 min - recette facile Avec des petits pois, de l'omelette, de l'oignon et du jambon blanc. |
| Tomates cocottes auteur : NATIE entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes. |
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celui qui tirait l'as de pique mangeait.”
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