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Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec

Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec
Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement.
Entrée - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 120 g de roquette
• 2 tomates (ou une vingtaine de tomates cerises)
• 4 tranches fines de jambon sec
• 4 oeufs très frais
• 1 poignée d'olives niçoises
• 1 filet de vinaigre (pour cuire les oeufs)
• 1 pincée de sel (pour cuire les oeufs)
Pour la sauce vinaigrette :
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol (ou une autre huile neutre)
• sel et poivre
Préparez les ingrédients :

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un filet de vinaigre et une pincée de sel. Quand l'eau bout plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 8 minutes précisément.

Au bout de ce temps, retirez les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un récipient d'eau glacée. Ecalez-les et coupez-les en quartiers.

Lavez et essorez la roquette, ôtez les tiges épaisses.

Dégraissez les tranches de jambon et coupez-les en lanières.

Lavez les tomates sous le robinet d'eau, séchez-les et coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en 6 à 8 quartiers (si ce sont des tomates cerises coupez-les en 4).

Préparez la vinaigrette :

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Quand le sel est dissous, ajoutez l'huile et battez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

Pour finir :

Disposez la roquette, les quartiers de tomates et d'oeufs, les lanières de jambon sec et les olives niçoises dans le saladier. Mélangez bien et dégustez aussitôt.
Bon à savoir :
• 
Le temps de cuisson indiqué permet d'obtenir des oeufs mi-durs mi-mollets.
• 
En cas de fissure de l'oeuf dans la casserole, le vinaigre aide le blanc à coaguler.
• 
Le sel ajouté dans l'eau de cuisson facilite l'écalage de l'oeuf.
le 05/10/2010 à 14:40
note : *****
Une magnifique salade toute simple, excellente avec du jambon de Bayonne.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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