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Les sauces salées

Houmos
Houmos
Onctueuses, pimentées, douces, relevées, fluides, épicées... voici les sauces salées. Sauce mayonnaise, sauce bolognaise, sauce pistou, sauce béchamel, guacamole, tapenade, houmos, sauce tartare... elles se déclinent à l'infini.

Elles nappent, enrobent, et apportent une note irremplaçable, discrète ou corsée.

Leur onctuosité se marie si bien avec le croquant et le croustillant.

Parfois les sauces salées volent la vedette aux autres plats et c'est alors un plaisir de tremper des bâtonnets de légumes dedans, ou.de les savourer jusqu'à la dernière goutte avec du bon pain (qui n'a jamais saucé son assiette ?).
Recettes de sauces salées illustrées de Gustave :
HoumosHoumos
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 45 min à 55 min (selon la méthode choisie) - cuisson : 1 heure - repos : 0 à 24 heures - recette facile

Pâte crémeuse d'origine libanaise à base de pois chiches, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de purée de sésame et de paprika. Voici les secrets pour préparer un houmos savoureux et très onctueux.
Autres recettes de sauces salées de Gustave :
Beurre aux algues
auteur : Gustave (Romain)

entrée - recette très facile

Sur une tartine, il accompagne les huîtres et les fruits de mer. Vous pouvez aussi le faire fondre sur des légumes ou sur des pommes de terre.
Mayonnaise
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - recette de niveau moyen

Voici la sauce mayonnaise traditionnelle, à base d'oeuf et d'huile, excellente avec des crudités, des asperges ou des oeufs durs. Suivez scrupuleusement la recette et vous la réussirez à coup sûr !
Sauce aux morilles
auteur : Gustave (Romain)
***** (4 votes)

préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen

Parfumée aux échalotes et au Cognac. Elle s'accorde magnifiquement avec le veau (escalopes, filet mignon, côtes) et avec le poulet.
Sauce cocktail
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - recette de niveau moyen

Sauce à base de mayonnaise et de Cognac, ketchup, tabasco et sauce Worcestershire. Elle accompagne très bien les poissons pochés froids, les oeufs durs et les viandes froides.
Sauce hollandaise
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : environ 15 min - cuisson : 10 à 15 min - recette de niveau moyen

Voici la recette de la sauce hollandaise, délicieuse avec des poissons pochés, des légumes vapeurs ou des oeufs.
Sauce ravigote
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

préparation : 5 min - recette facile

Sauce servie avec la tête de veau, les pieds de veau et de mouton. Elle est composée d'une vinaigrette à la moutarde, d'oignon haché, de câpres et de fines herbes.
Sauce rémoulade
auteur : Gustave (Lou)

préparation : 20 min - recette de niveau moyen

Sauce mayonnaise aux câpres, au persil et au cerfeuil. Elle entre dans la composition du céleri rémoulade.
Sauce tartare
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 25 minutes - cuisson : 10 min - recette de niveau moyen

Mayonnaise à base de jaune d'oeuf cuit, avec des cornichons, des câpres, des échalotes, du persil, de l'estragon et de la ciboulette. Excellente avec un poisson poché froid, une viande ou des oeufs durs.
Sauce tomate
auteur : Gustave (Juliette)

préparation : environ 10 min - cuisson : 12 à 18 min - recette facile

Cuisinée avec de l'huile d'olive, de l'ail et du coulis de tomates maison. Excellente avec du riz, des pâtes, un flan de légumes ou un gâteau de foie de volaille...
Sauce vinaigrette
auteur : Gustave (Lou)

préparation : 3 min - recette très facile

La sauce qui assaisonne les salades, à base d'huile et de vinaigre.
Sauce vinaigrette à la moutarde
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

préparation : 3 min - recette très facile

La sauce qui assaisonne les salades, à base d'huile, de vinaigre et de moutarde.
Tzatziki
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 10 min - repos : 1 h 30 ou davantage - recette facile

Spécialité grecque à base de concombre, de yaourt et de menthe. A servir frais en accompagnement de croquettes de boeuf chaudes ou de grillades.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Huîtres à la sauce thaï
auteur : Esmeralda

entrée - préparation : 30 min - recette de niveau moyen

Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique.
Rillettes de thon
auteur : Darling
***** (1 vote)

apéritif - préparation : 5 min - recette très facile

A base de thon à l'huile et de St Moret. Elles sont faciles à préparer et sont prêtes en 5 minutes.
Sauce bolognaise à l'échalote et au gingembre
auteur : Garion

préparation : 10 min - cuisson : 2 min - recette facile

Sauce très simple à préparer, avec de la sauce tomate, de la viande hachée, une petite échalote et un petit bout de gingembre. Elle accompagne très bien les viandes hachées (steaks, boulettes....).
Sauce crémeuse au parmesan
auteur : Fredo
***** (2 votes)

préparation : 10 min - recette facile

Une sauce fine, savoureuse et facile à préparer.

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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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