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Sauce aux herbes

Sauce aux herbes
Sauce à base de mayonnaise à la moutarde et de différentes herbes : persil, basilic, ciboulette, estragon et cerfeuil.
Préparation : 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• Environ 1,75 dl d'huile à température ambiante
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d'estragon
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil
• sel et poivre
Les divers éléments de la recette peuvent être de températures différentes.
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
Préparation Sauce aux herbes - étape 1
1.
Lavez, séchez et hachez le persil, le basilic, la ciboulette, l'estragon et le cerfeuil.

Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette.
Préparation Sauce aux herbes - étape 2
2.
Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez.
Préparation Sauce aux herbes - étape 3
3.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Sauce aux herbes - étape 4
4.
Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre.
Préparation Sauce aux herbes - étape 5
5.
Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en mince filet sans cesser de battre.
Préparation Sauce aux herbes - étape 6
6.
Quand la mayonnaise est de bonne consistance, cessez d'ajouter de l'huile.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.

Ajoutez les herbes. Mélangez.
Bon à savoir :
Conservez cette sauce aux herbes au réfrigérateur et dégustez-la le jour même.
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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