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Sauce rémoulade

Recette publiée dans les sauces salées
Sauce mayonnaise aux câpres, au persil et au cerfeuil. Elle entre dans la composition du céleri rémoulade.
Préparation : 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de sauce rémoulade :
• environ 1,75 dl d'huile à température ambiante (ou très légèrement tiédie si elle est plus froide)
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• 2 cornichons au vinaigre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
• sel et poivre
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs : quand la sauce atteindra la bonne consistance, vous cesserez d'incorporer de l'huile.
Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte (choisissez une jatte ni trop grande ni trop petite et aux bords arrondis). Gardez le blanc pour une autre recette.

Ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Versez l'huile peu à peu d'abord goutte à goutte puis en un très mince filet en fouettant énergiquement et continuellement.

Quand la sauce prend une bonne consistance (quand elle tient au fouet), cessez d'ajoutez de l'huile et versez 1 cuillère à café de vinaigre en continuant à fouettez. Salez et poivrez si nécessaire.

Incorporez les câpres, les cornichons, le persil et le cerfeuil haché.
Bon à savoir :
La sauce rémoulade se monte plus facilement avec un fouet électrique.
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Le saumon vit dans des boîtes en fer blanc, d'où il ne sort que le dimanche soir quand les amis arrivent à l'improviste.
(Groucho Marx : comédien américain, 1890-1977)
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