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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Sauce hollandaise
Recette publiée dans les sauces salées
Voici la recette de la sauce hollandaise, délicieuse avec des poissons pochés, des légumes vapeurs ou des oeufs. |
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de beurre extra-fin et bien froid
• 3 jaunes d'oeufs extra-frais
• 1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé
• sel et poivre blanc
Faites chauffer une casserole d'eau afin de préparer un bain-marie frémissant. Coupez le beurre en morceaux et gardez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Versez les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais avec une cuillerée à soupe d'eau froide. Fouettez à l'aide d'un fouet manuel. Portez cette casserole sur le bain-marie frémissant tout en continuant à fouetter. Ajoutez la moitié des morceaux de beurre peu à peu tout en continuant de fouetter, jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène. Salez et poivrez, versez une cuillerée à soupe de jus de citron. Continuez à ajouter les morceaux de beurre restant tout en continuant de fouetter. Dès que votre sauce hollandaise est bien lisse et onctueuse, retirez-la du feu. Dégustez-la chaude. |
Bon à savoir : • Il est préférable de déguster la sauce hollandaise dès qu'elle est prête. Vous pouvez toutefois la garder dans un bain-marie très doux pendant 20 minutes avant de la déguster. • Si votre sauce est râtée car vous l'avez trop chauffée (elle coagule), voici comment rattraper la sauce hollandaise : retirez la casserole du feu, laissez la sauce tièdir un peu, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau froide et fouettez jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. |
Bonjour, merci pour le conseil de la cuillerée d'eau froide. Ca fonctionne parfaitement.
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(Alphonse Daudet)
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sauce était épaisse, onctueuse sans grumeaux. J ai mis 50ml d'eau froide en plus en battant le jaunes d oeufs .