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Mayonnaise

Voici la sauce mayonnaise traditionnelle, à base d'oeuf et d'huile, excellente avec des crudités, des asperges ou des oeufs durs. Suivez scrupuleusement la recette et vous la réussirez à coup sûr !
Le mot de l'auteur :
Préparation : 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de mayonnaise :
• 1,75 dl d'huile (à température ambiante)
• 1 oeuf extra frais
• 2 cuillères à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• sel et poivre
Les divers éléments de la recette peuvent être de températures différentes.
La quantité d'huile est donnée à titre indicatif mais dépendra de la grosseur des oeufs.
Préparation Mayonnaise - étape 1
1.
Cassez l'oeuf, séparez le blanc du jaune et ôtez le germe, versez le jaune dans une jatte. Gardez le blanc pour une autre recette.
Préparation Mayonnaise - étape 2
2.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez.
Préparation Mayonnaise - étape 3
3.
Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Mayonnaise - étape 4
4.
Versez très peu d'huile, goutte à goutte, en continuant de battre.
Préparation Mayonnaise - étape 5
5.
Quand la sauce commence à se lier, ajoutez le reste de l'huile en très mince filet sans cesser de battre.
Préparation Mayonnaise - étape 6
6.
Quand la mayonnaise est de bonne consistance (c'est-à-dire quand elle tient au fouet ou à la cuillère), cessez d'ajouter de l'huile.

Ajoutez une cuillère à café de vinaigre en continuant de battre. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Suggestion :
Choisissez du poivre blanc pour obtenir une mayonnaise de couleur homogène.
Variantes :
• 
Remplacez le vinaigre par du jus de citron, votre mayonnaise sera encore plus blanche.
• 
Découvrez la recette de la mayonnaise à la moutarde.
Bon à savoir :
• 
La mayonnaise se monte plus facilement avec un fouet électrique.
• 
Le vinaigre ajouté à la fin blanchit légèrement la mayonnaise et lui apporte un peu d'acidité.
• 
Conservez votre mayonnaise au réfrigérateur et dégustez-la le jour même.
le 17/06/2010 à 18:22
note : *****
Une réussite ! Je ne partais pourtant pas super confiant mais tout s'est passé comme sur des roulettes.

Effectivement, il est hyper important de verser l'huile prudemment pour laisser le temps à la sauce de prendre. D'ailleurs, j'ai utilisé au final un peu moins d'huile que les 1.75dl indiqués.

En grand flemmard j'ai opté pour l'usage du batteur électrique qui m'a permis de déguster plus rapidement mes crevettes avec cette merveille :o)
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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