Je ne mets que très peu d'eau que je n'enlève pas après la cuisson, ça marche aussi bien.
La cuisson avec le sucre est longue et un peu dangereuse (il vaut mieux se couvrir les bras !), mais le résultat en vaut plus que la peine !

Il faut vraiment attendre que la pâte se décolle des bords de la marmite, et à peine étalée elle se fige...

J'ai rajouté une fois du gingembre en poudre (dans la confiture de coing aussi), cela se marie très bien (de mon point de vue !).