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Les recettes aux amandes

Crumble aux pommes et aux poires
Crumble aux pommes et aux poires
Les amandes fraîches sont de saison en été en France : on les trouve alors dans leurs coques vertes duveteuses.

Choisissez-les avec une coque ferme mais tendre sous la pression des doigts.

Tout au long de l'année, il est possible de les consommer séchées.

Salées, elles remplacent les cacahuètes au moment de l'apéritif.

En cuisine, elles entrent dans la composition de confiseries (comme la pâte d'amande), de pâtisseries (comme les macarons, les croquants aux amandes, la galettes des rois) et de plats comme le tajine ou les truites aux amandes.

Les amandes amères sont utilisées pour fabriquer l'extrait d'amandes amères, mais sont toxiques si elles sont consommées en grandes quantités.
Recettes d'aux amandes illustrées de Gustave :
Crumble aux pommes et aux poiresCrumble aux pommes et aux poires
auteur : Gustave (Juliette)
***** (9 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 35 min - recette facile

Des fruits fondants, sous une pâte légèrement croustillante au beurre et aux amandes.
Salade de fruits d'étéSalade de fruits d'été
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 10 min - repos : 3 heures (réfrigération) - recette très facile

Les pêches et les poires douces et fondantes se marient aux framboises acidulées et aux amandes craquantes.
Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandesSoupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
auteur : Gustave (Lou)

dessert - préparation : 35 min - cuisson : 15 min - repos : 2h (réfrigération) - recette facile

Soupe froide à base de Bourgogne et de cerises noires, parfumée à la cannelle, au gingembre frais, au poivre et au zeste d'orange. A réserver aux adultes et à déguster bien fraîche, parsemée d'amandes effilées dorées à la poêle.
Strudel alsacien aux pommes et aux fruits secsStrudel alsacien aux pommes et aux fruits secs
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : environ 35 min - repos : 30 min (refroidissement des pommes) - recette facile

Un joli gâteau de Noël en forme de bûche. Avec une pâte fondante et parfumée, dans une pâte filo croustillante.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandesTajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 2 heure 20 - recette facile

Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées.
Tarte amandine aux cerises et à la cardamomeTarte amandine aux cerises et à la cardamome
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile

Nourrissante, généreuse, moelleuse. Les cerises sont cachées dans la crème d'amandes.
Tarte aux abricots à la crème d'amandesTarte aux abricots à la crème d'amandes
auteur : Gustave (Lou)
***** (9 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile

La saveur acidulée des fruits s'accorde à merveille à la douceur de la crème d'amandes dans cette tarte amandine aux abricots.
Tarte aux figues et à la crème d'amandesTarte aux figues et à la crème d'amandes
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile

Pâte brisée, quartiers de fruits et crème fondante.
Tiramisu aux fraises et aux amandesTiramisu aux fraises et aux amandes
auteur : Gustave (Lou)

dessert - préparation : 15 min - repos : 2 heures ou plus - recette facile

C'est doux, acidulé et crémeux.
Truites meunières aux amandes et à la coriandreTruites meunières aux amandes et à la coriandre
auteur : Gustave (Lou)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 10 min - recette facile

Truites farinées et poêlées dans du beurre, amandes effilées dorées et coriandre ciselée.
Autres recettes d'aux amandes de Gustave :
Clafoutis moelleux aux cerises et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : 35 à 40 min - recette facile

Flan moelleux aux cerises et aux amandes.
Confiture de framboises aux amandes
auteur : Gustave (Romain)

préparation : 10 min - cuisson : environ 10 à 15 min - recette de niveau moyen

Une alliance superbe.
Cornes de gazelle
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

dessert, mignardise - préparation : environ 1 heure - cuisson : 20 à 25 min - repos : 1/4 d'heure ou plus - recette de niveau moyen

Petits biscuits fins et tendres, ressemblant à des croissants de lune et fourrés de pâte d'amandes.
Crème d'amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 20 minutes - repos : 1/2 heure (pour ramollir le beurre avant de commencer la recette) - recette facile

Douce et parfumée... un grand classique pour fourrer les galettes des rois, le pithiviers et napper les fonds de tartes sucrées.
Crumble aux cerises et aux amandes
auteur : Gustave (Lou)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Cerises compotées au kirsch sous une pâte moelleuse et croustillante.
Crumble de reines-claudes caramélisées à la cannelle
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Les fruits nappés de miel sont flambés à l'alcool de mirabelle, et couverts d'une délicieuse pâte aux amandes.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Baklava
auteur : Samia

dessert - préparation : 40 min - cuisson : 45 min - repos : 12h - recette de niveau moyen

Petits gâteaux traditionnels au Maghreb et au Moyen-Orient. Aux amandes et aux noix, ils sont découpés en forme de losanges et nappés de sirop parfumé.
Briouates aux amandes
auteur : Samia

dessert - préparation : 45 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen

Pâtisseries orientales en forme de triangles croustillants, à la farce fondante aux amandes, parfumées à l'eau de fleur d'oranger et trempées dans du miel chaud.
Gâteau au chocolat et au pralin
auteur : Maya
***** (1 vote)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette de niveau moyen

Une belle alliance de saveurs pour varier les plaisirs du gâteau au chocolat.
Gâteau au chocolat léger
auteur : raffouuil

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 50 min - repos : 30 min (pour ramollir le beurre) - recette facile

De texture légère et sans beurre, mais les calories sont bien là... c'est quand même un gâteau au chocolat :-)
Ghoriba aux amandes et au citron
auteur : Samia

mignardise - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - repos : min - recette facile

Petits biscuits marocains aux amandes et au zeste de citron.
Nougat noir
auteur : Moustique

mignardise - préparation : 30 min - cuisson : 20 min - repos : 20 min - recette de niveau moyen

Une confiserie typiquement provençale, dégustée traditionnellement au moment de Noël.
Pommes au four aux fruits secs
auteur : Simon

dessert - préparation : 10 min - cuisson : 40 min - recette facile

Un dessert d'hiver tout simple.

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Le chocolat est divin, moelleux, sensuel, profond. Noir, somptueux, gratifiant, puissant, dense, crémeux, séducteur, suggestif, riche, excessif, soyeux, doux, luxueux, céleste...
(Elaine Sherman)
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