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Truites meunières aux amandes et à la coriandre

Truites meunières aux amandes et à la coriandre
Truites farinées et poêlées dans du beurre, amandes effilées dorées et coriandre ciselée.
Plat - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 2 personnes :
• 2 truites évidées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
• 60 g de beurre
• 1 citron
• quelques brins de coriandre
• sel et poivre
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 1
1.
Clarifiez le beurre c'est-à-dire :

faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole sans remuer.

Dès qu'il est totalement fondu, écumez les particules blanchâtres en surface (caséine), et éliminez le dépôt blanc au fond (petit lait).
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 2
2.
Ciselez la coriandre.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 3
3.
Lavez les truites.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 4
4.
Essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 5
5.
Etalez la farine sur une assiette et farinez les truites.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 6
6.
Salez et poivrez-les à l'intérieur.

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à feu doux et sans matière grasse, en remuant régulièrement.

Coupez le citron en quartiers.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 7
7.
Quand les amandes sont légèrement dorées, retirez-les de la poêle, remettez celle-ci sur le feu et versez le beurre clarifié dedans. Faites-le chauffer à feu moyen et quand il est bien chaud placez-y les poissons.
Préparation Truites meunières aux amandes et à la coriandre - étape 8
8.
Faites cuire les truites environ 7 minutes (à mi-cuisson retournez-les délicatement afin de faire cuire l'autre face). Arrosez-les souvent avec le beurre chaud.

A la fin de la cuisson, placez chaque truite dans une grande assiette (maniez-les avec précaution, en prenant soin de garder intact le point de jonction entre le corps et la tête). Arrosez-les avec le beurre, décorez-les avec les amandes, les quartiers de citron et la coriandre ciselée.

Dégustez ces truites meunières bien chaudes.
Suggestion :
Servez ces truites meunières aux amandes avec des pommes de terre vapeur et une noix de beurre, ou avec une purée de céleri-rave.
Variante :
Remplacez la coriandre par du persil plat.
Bon à savoir :
Une fois clarifié, le beurre ne noircit pas à la cuisson.
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