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Nougat noir

Une confiserie typiquement provençale, dégustée traditionnellement au moment de Noël.
Le mot de l'auteur :
Il fait partie des 13 desserts du Noël provençal, et c'est ma confiserie préférée avec la pâte de coing.
Mignardise - Préparation : 30 min - Repos : 20 min - Cuisson : 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 12 personnes :
• 200 g d'amandes non émondées
• 100 g de noisettes
• 350 g de miel de lavande
• 150 g de sucre en poudre
• 2 grandes feuilles d'hostie
• 2 ou 3 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
Mettez les amandes et les noisettes dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de matière grasse) et faites-les chauffer quelques minutes en remuant tout le temps, sur feu moyen-doux.

Versez le miel et le sucre dans une cocotte, faites chauffer à feu moyen. Au premier bouillon, versez les amandes et les noisettes dans la cocotte. Mélangez.

Faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir un caramel. Quand les fruits secs crépitent, retirez la cocotte du feu.

Huilez soigneusement un moule carré ou rectangulaire à bords hauts. Coupez une feuille d'hostie aux dimensions du fond du moule.

Versez le nougat dans le moule. Aplatissez la surface à l'aide d'un rouleau à pâtisserie que vous aurez d'abord huilé.

Couvrez avec la deuxième feuille d'hostie coupée aux dimensions du moule.

Quand le nougat est tiède (n'attendez surtout pas qu'il soit froid), découpez-le en rectangles ou en carrés avec un couteau huilé.
Attention aux dents ! Ce nougat est un peu collant et assez dur, contrairement au nougat tendre.
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